第979章 考官點評

    從開始製作到現在，時間已經過去了一個小時。

    楊振興看火候哈不多了，把蒸鍋裡的豬耳朵和豬皮取出來，然後只把湯分別倒在兩個盤子裡，剩下的兩樣放在一邊。

    緊接著，又撈出滷鍋裡的豬耳朵，切成碎丁，跟豬耳朵蒸出來的膠質湯和滷湯一半一半混在一起。

    倒入長方形、中間帶擋板模具一邊，放入冰箱定型。

    然後又將蒸好的豌豆用刀碾碎，碾壓成豆麵，同樣跟豬耳朵蒸出來的膠質湯混合，加入少許白砂糖，做成豌豆湯。

    等冰箱裡的豬耳朵差不多凍成凍子，初步定型以後。

    取出在中間用來頂壓著定型的擋板，把豌豆湯倒在長方形模具另一邊，再次放入冰箱定型。

    同時，將剛才已經在烤箱烤熟，並壓成末的鹹蛋黃跟豬皮湯混合。

    重新拿出一個乾淨的正方形模具，把鹹蛋黃倒在裡面，一樣放入冰箱裡。

    做好之後，又等了半小時左右，關掉煮著豬蹄的火，讓豬蹄稍微燜一會。

    接著換了專門切熟食的砧板和菜刀，洗乾淨手開始切花開富貴頭盤需要用到的材料。

    因為菜名是花開富貴，肯定需要花的模樣，所以楊振興準備將材料全都切成薄片。

    兩頭對摺以後，分別鋪在盤子裡面，準備拼成花朵的樣子。

    結果先切了幾片實驗了一下，發現似乎不是那個樣子，畢竟滷肉煮出來都是深顏色的，根本就不是花朵該有的顏色。

    於是楊振興當機立斷，改為將幾種滷肉拼接，擺成假山的造型。

    至於花朵，他決定用櫻桃蘿蔔來雕刻兩朵小花，既可以用來裝飾成花朵，又可以在吃滷肉嘴裡味道較重的時候，吃下去漱口。

    如果換做以前，楊振興發現這個失誤，可能會硬著頭皮直接按照剛開始的想法做下去。

    讓他雕刻食雕做裝飾，根本不可能在還有半個小時時間就結束之前做出來。

    得益於之前一個月報名參加了陳師傅的食品雕刻培訓班。