第978章 冷盤考評

    ‘新中餐’宣傳的事情暫時擱置，楊振興打算等回頭探一探施修遠的話頭再做決定。

    不知不覺一個月轉瞬即逝，十一假期過後，楊振興終於迎來了實際操作的考評測試。

    有資格的廚師哪怕淘汰了兩百多人，參加這一次考評的加起來也有接近兩百之眾。

    這麼多人肯定不可能同時參加考評，京城烹飪協會通過抽籤分組，將人員打散，一組十個人，按照順序，每天測試一組。

    別看一組就十個人，負責考評的考官，比參加考評的廚師人數都多。

    每組考評都有一百二十位考官負責監督和打分，平均每個人由六位考官監考。

    這六位考官都不是隨便選的，其中大多數都是經驗豐富的老師傅，還有在各級招待所聘請來的大師。

    有精通紅白案的，有精通炒菜的，也有精通麵點的，幾乎每一個考評內容，都有一位對應專業的考官。

    其中招待所的那些大師名聲不顯，但都是平日裡專門負責照顧領導的存在。

    甚至有一些還是未改制之前，從軍方學院出身的廚師，有著特級廚師的資格，肩上還扛著授銜，無一不是大能。

    如果放在外面，就是國內所有飯店爭相砸錢哄搶的存在。

    可見為了評選這次榮譽稱號，京城烹飪協會下了多大的本錢。

    楊振興被分在了第九組，到了開始後的第九天，輪到了他進行實際操作考試。

    第一個項目冷盤製作，楊振興沒有跟以往參加比賽那樣只做一道冷盤。

    他為了挑戰自己，選擇了由三份冷盤組成的一組作品。

    按照考評規則，冷盤製作，一隻冷盤規定時間為六十分鐘，也就是一小時。

    如果是一組冷盤作品，那麼就延長為一百二十分鐘，時間上翻了一倍。

    開始之前，楊振興十分鎮定輕鬆的對六位評委介紹道:“這次我參加考評的一組冷盤名為‘朱輪華轂（gu）’。

    具體為花開富貴頭盤、甜豆鮮脆耳、黃金香豬手。

    所有冷盤都以豬身上的食材作為主料來製作，完成後的效果跟名字一樣，十分華麗。”