第894章 中餐獨有的魅力

    在崔師傅的示意下，楊振興拿筷子夾起一顆琉璃丸子。

    看著晶瑩剔透的丸子，鼻子尖隱隱飄來絲絲甜味，沒有猶豫，他直接一口吃進嘴裡。

    “咯嘣，咯吱咯吱。”

    放涼的丸子表面糖殼非常酥脆，加上丸子本身經過油炸，還有雞蛋黃的原因，同樣又酥又脆。

    甜絲絲的味道，加上經過油炸的蛋麵糊獨有的香氣，味道非常棒。

    厚厚的糖殼在嘴裡融化，非但沒有那種糖太多讓口腔感覺甜得發膩，反而搭配著面殼有一種爽口的感覺。

    讓人忍不住再吃一顆，而且心裡也不會有任何吃糖太多的負擔，擔心牙齒會受不了。

    感受著嘴裡的變化和滋味，楊振興不自覺的眯起了眼睛，緩緩地輕輕地點著頭。

    看到他這個跟小孩吃到糖果一樣的表情，崔師傅和崔伯成都露出了微笑。

    放下筷子，崔師傅嘆了口氣，說道:“魯菜除了眾多烹調簡單的家常菜，還有更多技術要求很高的菜。

    這道空心兒琉璃丸子看似簡單，其實跟淮揚菜煮乾絲一樣，對於基本功要求非常高。

    對面糊和油溫都有不低的要求。”

    崔伯成點頭附和道:“確實如此，如果麵糊和的軟了，水分多一些，那油溫就要高一些，把多餘水分炸出來。

    如果麵糊硬了，那麼油溫就要根據麵糊的情況低一些，防止炸的過火成不了形狀。”

    崔師傅感慨的繼續說道:“類似空心兒琉璃丸子的菜，在魯菜裡不止數十道，這也是為什麼外頭都說十年魯菜的原因之一。

    因為如果廚師吃不了這個苦，堅持不下去的話，那麼就很難學會掌握許多傳統魯菜的做法。

    現在的社會和年輕人，很少有人能耐得下性子，勞心勞力的吃苦來研究魯菜了。

    魯菜的傳承只能依靠少部分願意下力氣吃苦的廚師繼續傳承延續下去。

    也不知道再過些年，又會有多少道傳統魯菜沒有人能夠再製作出來，最後永遠只留在菜譜裡，消失在大家眼前。”