第893章 空心琉璃丸子

    麵糊做好，崔伯成師傅起鍋倒油，等油溫六成左右，開始像擠丸子一樣，一隻手手掌擠出丸子，另一隻手拿勺子把丸子舀到油鍋裡。

    “第一遍炸制的時候油溫一定不要太高，第一遍主要是為了讓丸子能夠定型。

    一定不要一次下太多丸子，按照‘先下先出’的要求，觀察到丸子已經定型，就要馬上撈出來。”

    因為加入的雞蛋黃，所以炸過一遍的丸子都有著微微的淺黃色，十分好看。

    等所有丸子炸好以後，崔伯成師傅把火調大，準備第二遍復炸。

    “第二遍復炸，油溫大概八成，之所以用高油溫去炸，為的是讓丸子外殼兒變硬，然後根據熱脹冷縮的原理。

    讓丸子內部的麵糰，因為高溫和熱氣的原因，隨著熱氣把麵糰吐出來，從而形成空心兒。”

    隨著崔師傅的講解，楊振興看到鍋裡面丸子裡面的面，開始紛紛擠出來。

    那模樣就好似開了個口把肚子裡的東西吐出來一樣，場面非常生動有趣。

    丸子吐出裡面的面以後，吐出來的面迅速因為油溫被炸成了粗麵條的形狀。

    這時候崔師傅繼續說道:“等面吐出來以後，這時候要繼續升高油溫，把吐出來的麵糰炸到挺身直硬。

    這樣一會兒撈出來用剪子剪掉麵糰的時候，不會跟丸子本身有粘連，更容易剪掉，不破壞空心兒丸子的整體外形。”

    用漏勺試了試麵糰已經變硬，崔伯成師傅把丸子都撈起來，控乾淨油以後，拿著剪子依次把麵糰剪掉，順帶著修飾一下丸子的外形。

    楊振興知道崔師傅不是那種隨意浪費食物的人，看到剪下來那麼多面團，他好奇的問道:“崔師傅，剩下的那些麵糰您平時都是怎麼處理？”

    知道楊振興的心思，崔師傅笑著回答道:“剩下的麵糰可以繼續炸酥脆，然後當小零嘴兒小菜兒的送給客人。

    炸過的面渣子或者麵包渣子很多人都喜歡吃，我還見過有老顧客帶著小孩兒專門來吃這東西。”

    瞭然的點點頭，楊振興突然想起來去年去霓虹參加比賽，順道考察中央廚房的時候。