第892章 鸞鳳下蛋

    換上廚師服，三個人來到了後廚。

    站在這些天安排給楊振興的臨時爐頭邊上，崔師傅讓徒孫王強去準備材料，然後開始交代今天要傳授的菜譜。

    “這兩道菜是有一年省裡面兒舉辦全省的烹飪大賽，聘請我過去擔任考評主任。

    當時魯西來了一對兒兄弟倆參賽，製作的自選菜就是‘鸞鳳下蛋’和空心兒琉璃丸子。”

    似乎在回憶當初的過程，崔師傅緩緩地說道:“當時我看到這兄弟倆做的菜，感覺很有意思，都是我從來沒有做過的。

    所以當時就詢問了倆人兒這兩道菜的做法，回來以後自己研究摸索了好久，才終於真正的掌握了這兩道菜的製作方法。”

    正說著，王強把需要用的材料都拿了過來。

    放在操作檯上，他開口問道:“師爺，師伯，需要我搭把手嗎？”

    崔師傅擺擺手，搖頭回答道:“這兒用不著你，你忙自己個兒的去就行，有要你幫忙的到時候兒喊你。”

    王強走後，崔師傅讓徒弟崔伯成去洗手，接著對楊振興說道:“我先教你‘鸞鳳下蛋’這道菜。

    其實這道菜跟老魯菜布袋雞十分相似，說到布袋雞，你頭兩天兒跟顏師傅那兒應該學習過了吧？”

    楊振興點點頭，回答道:“頭幾天兒顏師傅沒少指點我這道菜，連帶著整雞脫骨，也讓我練習了幾天兒。”

    崔師傅點點頭，指揮著洗完手的崔伯成操作，繼續說明道:“這道菜在整雞脫骨的手法兒上跟布袋雞有所不同。

    咱們做布袋雞，是從雞嗉子（雞脖子和胸口中間鼓出來的那個包，是暫時儲存食物的囊）或者雞脖子當中間兒開口下刀。

    整個兒的從頭到尾、從上到下只剔骨頭，不剔掉肉，然後釀入其他配料，封口兒製作。”

    指著準備操作的崔伯成，他又說道:“而這道魯西的‘鸞鳳下蛋’，是從雞屁股開刀向前剔。

    而且剔的時候貼著雞皮，連骨頭帶肉全都剔出來，然後再骨肉分離，把雞肉剁成泥兒，做成丸子，再釀回雞肚子裡頭。”