第889章 浮油雞片和芙蓉雞片

    鍋燒熱以後，楊振興剛把油倒進去，崔師傅就在一邊說道:“下油以後，現在就把調好的料子倒進去。

    火候注意調到中小火，鍋已經是熱的了，別讓油溫升的太快。”

    楊振興依言立刻把攪拌好的料子下入鍋裡。

    這時候崔師傅再次說道:“下鍋以後，立刻換大火，用炒勺背兒別停下來，一直推著炒，別讓料子粘鍋，等炒到豆腐腦一樣狀態和形狀以後，馬上出鍋裝盤。”

    按照崔師傅的指揮，楊振興並沒有手忙腳亂，十分鎮定又快速的按照要求操作。

    接下來老師傅沒有繼續開口，楊振興只能按照剛說的標準，根據自己的經驗，等觀察到菜狀如豆腐腦以後，立刻起鍋把菜盛到盤子裡。

    關火，順手把鍋刷乾淨，楊振興拿著毛巾擦著手，轉過身來等待崔師傅的點評。

    崔師傅看不出什麼表情，端著盤子晃了晃，又拿起筷子吃了一小塊，微微搖了搖頭。

    楊振興看到崔師傅搖頭，心裡咯噔了一下。

    他已經好久沒有像現在這樣，像跟著師父學習的學生這般緊張。

    “溜黃菜看著簡單，其實難度很大，對於火候的要求非常高，要求是成菜軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動。

    口感鮮嫩鮮香，色澤美觀，吃進嘴裡感受到的是先鹹後鮮。”

    說完成菜的標準，崔師傅接著說道:“你做的這道溜黃菜，調味兒沒問題，恰到好處，但是最後出鍋晚了。”

    說著，他又端起盤子晃了晃，說道:“看見了嗎？當我晃盤子倒是動了，可一停下來，裡頭的黃菜也跟著停了。

    合格的溜黃菜是我停下動作，還依然能夠自己顫動，說是豆腐腦，你這兒形狀和溼潤度倒是夠了，但太老了，根本沒有顫動。”

    楊振興一看，發現還真是如此，不由得回想著自己的操作緩緩點頭。

    看到他已經開始思考，崔師傅並沒有停止點評，而是繼續說道:“剛開始鍋裡的油少了點兒，導致鍋沒有潤透。

    而且推炒的時候，你的鍋可以顛的幅度再大點兒，讓上面兒沒來得及凝固的蛋液翻鍋面兒來朝下，加速凝固速度。