第886章 雞汁蝦仁

    別看崔師傅年紀已經不小，但身體依然十分硬朗。

    拒絕了楊振興和徒孫王強的幫忙，他一個人利利索索的把雞蛋清快速打好。

    光是這一點，就比許多六七十歲的老師傅強出不知道多少倍。

    廚師這一行的辛苦盡人皆知，所以抽菸喝酒這種減壓解乏的習慣，很多廚師都或多或少的沾染一些。

    還有那些知道自己廚藝天賦有限，清楚自己這輩子當不成大師，轉而走後廚行政管理路線的。

    每天大量的交際應酬，為了爬到更高的位置，拼了命的跟領導喝酒。

    等到六十多歲甚至四五十歲，就開始出現手抖拿不穩刀的情況，還美其名曰:‘職業病’，不知道的還以為當初幹廚師多麼辛苦。

    由此可見崔師傅都八十歲了，還依然能這麼利索的打料子，是多麼難能可貴。

    把雞肉泥加入打好的雞蛋清裡攪勻，崔師傅開始進行調味。

    他拿著盆，用勺子舀起各種調味料，講解道:“除了雞牙子肉要做好泥兒，雞蛋清打出泡兒，接下來的調味兒也至關重要。

    首先要加高級清湯，這點很重要，只有味道更濃的高級清湯，才能更好的激發出佐料菜的鮮味兒。

    其次加少許鹽，這個不要加多了，普通小勺兒半勺就夠。

    再就是一小勺料酒和胡椒粉，用來去掉雞蛋清和雞肉泥兒裡少許的腥味兒。”

    加好調料，崔師傅繼續不停的開始攪拌。

    看著老師傅抿著嘴用力咬牙的用勁，楊振興和王強都很擔心他的身體。

    好在前期基礎做的很紮實，攪拌不多時，雞料子就已經打好。

    接過徒孫王強遞過來的毛巾擦擦手和臉上的汗，崔師傅喝了口水，才指著盆接著說道:“打好的雞料子就要跟這樣一樣。

    稀稠度必須跟‘厚糊’（全蛋和澱粉打的糊，也稱為全蛋糊，多用於炸肉）一樣，這樣下鍋炒的時候，才不容易散碎掉，最後能成形狀。”

    楊振興拿勺子舀起一勺雞料子，然後往下傾倒，發現崔師傅打的料子根本就看不出來裡面有雞肉。