第883章 崔師傅的爆炒技巧

    正跟楊振興說著，李志剛很快把需要的材料全都拿了過來。

    崔師傅檢查了一下沒有問題，點點頭，看著楊振興說道:“爆炒腰花講究刀工和火候，兩者缺一不可，這點兒不需要我跟你多說。”

    這是最基本的要求，楊振興自然非常清楚。

    看到他點頭，崔師傅接著說道:“關鍵是爆炒雞丁和爆炒肉丁，在改刀上需要注意，因為關於切丁上面，概念十分模糊。”

    楊振興好奇的問道:“崔師傅，切丁不就是切成方丁嗎？難道這裡頭還有講究？”

    崔師傅點點頭，回答道:“‘丁菜’裡頭，爆炒菜我覺得這裡的‘丁’不是方丁，而是丁片兒。”

    “丁片兒？”

    “沒錯，就是丁片兒，先把原料改刀成長條，如果直接切方丁，不是不可以，但不容易熟透、入味兒。

    但如果切成長條，再斜刀改成薄薄的丁片兒，既容易成熟，又容易入味兒，而且更容易掛住芡，能充分體現魯菜滾油爆炒的特點。”

    在腦子裡幻想了一下，楊振興發現似乎還真就是這樣，不由得興奮起來。

    看著躍躍欲試的楊振興，崔師傅眼神帶著看晚輩的寵溺，笑著說道:“我知道你現在想馬上試試。

    但是先讓志剛演示操作一遍給你看看，等你仔細觀察好了，再自己嘗試不遲。”

    楊振興不好意思的撓了撓頭，為自己剛才有些著急衝動感到有些丟臉。

    明明這麼大人了，居然還跟小孩子一樣，讓楊振興趕忙收斂起了情緒，再次集中起來。

    殊不知就是他這種表現，才讓崔師傅心中充滿了喜愛。

    別管楊振興多大歲數，哪怕就要三十歲，但是這種遇到從沒掌握的烹飪技巧時，居然跟小孩子見到心愛的玩具一樣。

    這樣的赤子之心和對廚藝發自內心的喜愛，怎麼能讓幹了一輩子廚師的老師傅不喜歡？

    隨著崔師傅的指揮，李志剛洗乾淨手以後開始了操作。

    改刀對於楊振興他們這個水平的廚師早已經不是什麼問題。

    等把材料都處理好，看到李志剛沒有直接開始炒菜，反而拿起幾個碗開始倒入各種調味品勾兌，楊振興有些摸不準。