第882章 又水了一章

    果不其然，崔師傅指著三鍋湯，對楊振興說道:“這三鍋湯，不管是毛湯，還是清湯和奶湯，都是我研究改良過的。

    清湯是雙吊湯，除了老母雞和豬排骨，我把老母鴨換成了火腿，還另外添加了瑤柱（乾貝）。

    奶湯用的雞鴨骨頭架子，還有雞爪、豬蹄兒吊的。”

    走到毛湯前面，崔師傅有些得意的繼續說道:“傳統的魯菜館子，毛湯用的都是奶湯濾過來的渣滓加水再熬。

    但是我店裡頭不這樣做，用的雖然是邊角料，比如碎肉、碎火腿、碎骨頭，但是還會用宰雞殺鴨的血做成血哨子吊一遍。

    所以我店裡頭的毛湯顏色更乾淨，湯裡的油也不多。”

    楊振興聞言抬了抬眉毛。

    血哨他可是太熟悉不過了，在家裡爺爺楊興盛當初教他孔府三套湯的時候，最開始在家現殺雞鴨，第一道吊湯的哨子，用的就是血哨。

    他本以為崔師傅也用白哨或者紅哨，甚至是豬肉哨子吊一遍，可萬萬沒想到居然用的是血哨。

    他伸出大拇指，佩服的說道:“崔師傅，不得不說您真是厲害。

    其他店裡頭殺過的雞鴨，放完的血都會倒掉，沒想到您廢物利用，最後製作出來這麼一鍋上品毛湯。”

    “哈哈哈！什麼上品不上品的。”

    崔師傅顯然很高興，他笑著說道:“毛湯就是毛湯，不過經過進一步加工，哪怕是最基本的普通菜，使用後鮮味兒也會提高。

    如果不動腦子研究，怎麼跟其他飯店大量使用味精的菜較量？”

    在味精使用上，崔師傅無疑跟楊振興在一個頻道。

    不是說味精不好，或者有害身體，而是使用這種合成調味品，鮮是鮮了，但跟自然的鮮味有很大區別。

    用味精做出來的菜，鮮味是那種很死板的鮮，除了鮮沒有其他感覺。

    但是使用從食材中提取出精華的高湯做菜，更能發揮出食材本身的美味，吃起來很自然很舒服，讓人認為本就應該是這樣的味道。

    崔師傅已經把自己的秘方交代了，楊振興也沒有藏私，也說出了自己店裡毛湯的製作技巧。