第824章 霓虹老師傅的堅持

    吃完壽司，許南又給每個人點了一份鯛魚魚頭湯，溜溜縫的同時，也品嚐一下春季鯛魚的鮮美。

    喝著湯，做完壽司的老師傅坐在對面開始和楊振興幾個客人聊天。

    尤其是當他得知楊振興是一位實力很高的中餐廚師，錢振華是一位餃子大師的時候，更是各種問題不要錢的往外拋。

    本著交流廚藝，許南盡心的為三個人進行翻譯，這讓他們彼此都學到了不少的東西。

    “江戶派握壽司使用的醋飯是新米和舊米混合起來製作的，我們家使用的是香川縣的糙米，回來後慢慢磨成細米。

    因為磨米的時候溫度會升高，所以口感比其他米更好，味道也絲毫不比同為香川縣的御用香米差。”

    提到自己家的壽司，老師傅顯然充滿了自信。

    “現在外面許多壽司店，醋飯都是用米醋和米飯混合，但是對於有歷史的老店，尤其是像我們這種百年傳承的老店，用的都是酒糟做的赤醋，這才是最標準的配方。

    煮米的水用的也是富士山的礦泉水，完全不用自來水煮米，哪怕是濾水器過濾後的自來水，我們也不會選擇使用。”

    楊振興沒想到只是簡單的一份醋飯，居然還有這麼多的講究。

    剛才吃的時候他就感到了米飯的不同，原本以為只是跟國內品種不一樣，結果從米到醋再到水，都是精益求精後得到的結果。

    緊接著，老師傅又給楊振興他們拿出了山葵，現場展示了一遍磨山葵的步驟，還讓年輕廚師去廚房拿出來沒洗過的仔姜，介紹給他們認識食材。

    各方面的精益求精，讓楊振興知道了為什麼壽司店會堅持只服務有限的客人，而且還都是板前的模式給客人提供食物。

    板前這個詞，是源自霓虹人的一種稱呼，他們稱站在吧櫃裡的師傅為板前，在料理長也就是廚師長面前的吧檯位，久而久之也被稱呼為板前。

    直接和壽司師傅面對面，不光可以欣賞技藝，可以在吃到最好狀態下的壽司。

    師傅還能給客人講解介紹食材，同時觀察客人的進食速度，從而調整下一個壽司的上菜時間。