第823章 壽司的製作

    在楊振興的注視下，中年廚師開始了分割鯛魚秀。

    魚都是已經刮過鱗、去掉內臟處理好的，畢竟當面處理魚鰓內臟什麼的，太血腥，有些人會反胃受不了。

    拿著霓虹菜刀，就是那種刀身很窄，長度比國內菜刀稍微長一些的刀，中年廚師先在魚頭斜著切了一刀，深度在楊振興看來剛好切到脊柱骨。

    接著又在魚尾巴上切了一刀，然後從魚腹劃到月工門處，從月工門下刀，一隻手掀著魚肉，另一隻手拿刀貼著骨頭開始片肉。

    前後也就不到三秒鐘，一側的魚肉就完好的片了下來，接著對方開始片另一側。

    不同於剛才從魚肚子開始切，這次對方在頭尾照舊切了兩刀以後，從魚背上開始片肉。

    在楊振興看來，這樣做是為了把魚背上那一排小刺也能完整的去掉。

    片好魚肉，把魚頭和片下來的魚骨放在一邊，中年廚師用水沖洗了一下魚肉和案板，擦乾淨後，洗了遍刀，接著把魚腹的那塊三角刺片下來。

    修飾好魚背和魚腹邊角，對方又麻利的用刀揭下魚皮，放在乾淨的毛巾上吸水，雙手放在了那位老師傅手邊。

    老師傅按了按毛巾，不知道是檢查魚肉的質量還是看水吸沒吸乾淨。

    打開以後，用毛巾擦了擦手和案板，拿起刀開始低頭斜刀片魚肉。

    切好魚肉擺在一邊，老師傅再次洗手擦案板，注意衛生到近乎苛刻，讓楊振興很滿意，也很認同。

    這就跟國內的涼菜一樣，尤其魚肉還是生的，必須要注意衛生問題，不然的話客人吃進肚子裡就會出現更大的問題。

    衛生處理好，老師傅掀開旁邊的小木桶，露出裡面的米飯，開始製作壽司。

    開始之前，楊振興看到對方先在一個小碗裡沾了些水還是什麼東西，搓了幾下手掌，才開始抓飯，這讓他好奇的伸長了脖子想要仔細觀察一下。

    許南看到楊振興的模樣，立馬說明道:“楊總，剛才主廚沾的水叫手醋，是礦泉水和醋的混合液。