第793章 拆燴鰱魚頭

    見識到了楊振興超人一等的廚藝天賦，高師傅心裡動了其他心思，接下來的日子裡對楊振興的指點更是不遺餘力。

    把自己拿手的燒頭尾、燒划水、燒鱔魚全都教給楊振興之外，他還教了楊振興其他淮揚菜中的名菜。

    這天楊振興照例在中午營業結束以後，下午來到了高師傅家裡學習做菜。

    進門打聲招呼，兩個人像往常一樣，來到了廚房。

    “我最拿手的幾道菜前幾天已經都教給你了，接下來我會教你一些淮揚菜裡的名菜，和製作技藝比較高的幾道菜。”

    楊振興很高興，他當初之所以想要拜訪蘇菜名師，為的就是學習更多的菜譜。

    跟著呂忠義呂師傅學習的時候，雖然楊振興也跟著對方學了不少菜，但是因為時間關係，許多菜楊振興至今還沒有學到過。

    前年呂師傅已經帶著他的關門弟子任勇去了南方，也讓楊振興一直都沒能繼續跟著對方學習剩下的內容。

    “揚州有三頭，也就是俗稱的三頭宴，其中第一頭叫做扒燒整豬頭，第二頭叫做清燉獅子頭，最後一頭叫做拆燴鰱魚頭。

    今天我要教給你的，就是第三頭，拆燴鰱魚頭。”

    從水池裡的塑料袋拿出要用的魚頭，放在準備好的鐵盆裡，高師傅繼續說道:“拆燴鰱魚頭用的魚頭並不是鰱魚，而是鱅魚。”

    楊振興點了點頭，四大家魚是每一位廚師必須都要知道的基本內容。

    說到四大家魚，指的是青魚、草魚、鰱魚和鱅魚（yong），至於鯉魚為什麼不是，那還要說道唐朝。

    唐朝之前鯉魚是國內最普遍養殖捕撈的淡水魚類，但鯉這個字跟唐代皇家有忌諱，所以在唐朝，是不允許養殖捕撈販賣鯉魚的。

    抓到必須要放掉，如果發現有養殖、捕撈、販賣甚至食用的，抓到就是六十大板子。

    所以逐漸的，四大家魚就取代了鯉魚，成為國內養殖最普遍的四種淡水食用魚類。

    同時又因為四種魚生活的水層不同，食用的食物不同，完全可以做到一池子同時養四種魚，才會逐漸形成養殖規模。