第787章 另一道大菜

    別看侯師傅馬上就要八十歲了，但老人家的手依然十分穩，動作也非常麻利，完全不像是要八十歲的老人。

    在楊振興和陽師傅的幫助下，兩個人先把烏魚蛋表面的薄膜撕乾淨，然後放在鍋裡反覆煮幾遍。

    就算知道楊振興什麼都懂，但是教菜教習慣了的侯師傅還是忍不住一邊說一邊操作。

    “咱們國家保存食物有這幾種方式，一個是糖醃，一個是鹽醃，還有就是風乾。

    作為海產品，烏魚蛋都是用大量的鹽來醃製，十分鹹，所以必須多煮幾次，儘可能的把鹽分煮出來。

    再一個蛋白質都有一個特點，那就是遇熱凝固，反覆煮幾次，烏魚蛋收縮之後，表面就會開花，更方便廚師把一片片的卵完好的撕下來。”

    把煮好的烏魚蛋放在冷水裡激一下，侯師傅依然沒有動手。

    畢竟年紀也大了，因為老花眼眼神不太好，這樣的細發活還得讓楊振興和陽師傅來做。

    不過老師傅沒有乾瞪眼看著，他在一邊切了幾片姜，用刀拍出薑汁，然後放在碗裡泡生薑水。

    “烏魚蛋是海製品，本身帶有比較重的腥味兒，一會兒都撕下來之後，還需要再用加了生薑水的乾淨水再煮幾遍。

    去腥的同時，繼續把裡面的鹽分煮出來。”

    楊振興和陽師傅平日裡不是光炒菜什麼事情都不做的廚師，他們倆也會經常處理一些食材。

    所以兩個人手上十分利索，沒一會功夫就把兩個烏魚蛋全部撕好。

    侯師傅拉開距離，眯著眼觀察了一下碗裡的烏魚蛋，點點頭滿意的說道:“不錯，合初我是知道，沒想到小楊你平時也沒拉下手藝。

    繼續把這個習慣堅持下去，廚師就應該什麼都會幹，一旦手生了，再撿起來就費勁了。”

    一邊說著，侯師傅一邊開始在鍋裡添水煮撕成片的烏魚蛋。

    因為材料用的都是最頂級的，是精選的高級烏魚蛋，每一片厚度十分驚人，大概比一塊錢硬幣還要厚一些。