第784章 精髓

    陽師傅將要點詳細的一一道來，楊振興聽得十分認真，順手在廚師服口袋裡掏出常備的筆記本，開始認真的進行記錄。

    看到楊振興的動作，陽師傅非但沒在意，反而為不可查的點了點頭。

    “首先選料上要有講究，做到精益求精、重視品質，一桌好菜，如果選料上不講究，質量就會大大降低。

    其次對於原材料的加工，要做到精細，對於技藝要求，也就是基本功的要求要嚴格，不能胡亂來，也不能做的不仔細。”

    這兩點楊振興沒有任何疑問，因為他在店裡也是按照這個要求執行下去的。

    不然的話前段時間供貨商提供的蔬菜品質略微有些下降，下面的人也不可能第一時間就反饋上來信息。

    換做要求沒那麼嚴格的飯店，可能會裝作看不見，就這樣拿來直接使用。

    甚至遇到無良的老闆，為了少花錢進貨，還會主動去選擇進一些質量不好的食材。

    至於食材加工就更不用說了，這些都是基礎中的基礎。

    改刀加工做錯，食材不進味兒，也做不出形狀，做的不達標同樣做不出樣子來，只有剛好合適才能做出最完美的菜餚。

    楊振興腦子裡不停的思考，陽師傅並沒有注意到，依然在繼續講解。

    “第三點很關鍵，要根據不同的人群和要求，創新出他們需要的口味，並根據客人的需要，在現有的菜譜中提煉和昇華。

    這樣說可能比較籠統，但是首先你有了客人的要求作為目標，只要有這個目標，接下來的事情就會迎刃而解，只需要在你豐富的菜譜積累中仔細尋找符合要求的那些。

    挑選出來以後，再根據目標進行改良和創新。

    帶有目的性的去做一件事，永遠要比沒有任何目標，像無頭蒼蠅一樣更有效率，更能夠獲得你希望的結果。”

    聽完這幾句話，楊振興雖說不是如同醍醐灌頂原地飛昇，但也給他指明瞭一條光輝大道，讓他一時間感覺有一種說不出的充實感。

    在此之前，楊振興這幾年一直都在不停的研究和創新一些菜品。

    其中有不少已經獲得成功，並順利的在店裡面開始銷售，顧客接受程度也非常高。