第783章 釣魚臺菜

    楊振興在國賓館的學習生活就這樣開始了。

    經過短暫的不適應，他逐漸熟悉了這邊後廚的運作模式。

    不得不說做國宴的就是不一樣，為了追求完美的圓形牛排，要從兩三斤左右的整塊牛排上仔細取出，剩下的全都丟去熬湯或者剔下肉來做一些肉菜。

    本以為在京城飯店看到的已經是夠可以的了，哪曾想國賓館在食材選擇和耗費上更厲害。

    如果不是剩下的材料都能得到二次利用，楊振興都打算是不是能詢問一下把這些所謂的‘邊角料’自己買回店裡面使用。

    更讓楊振興感到不可思議的是這邊的高湯吊制工作。

    在文泉春，大多數時間都會弔制研究改良後的毛湯用來做菜，高級清湯和奶湯每天準備的都不會太多。

    如果有預訂宴席或者婚禮的場合，才會大規模準備。

    在國賓館可不會這麼小氣，光每天吊的高湯就有好幾種，根據每道菜的不同，吊高湯的原材料都不同。

    沒錯，同一道會使用高湯的菜，用的高湯都不一樣，都是按照菜的區別來用的。

    比如周總理跟j主席讚揚有加的蟲草花獅子頭，用到的高湯是用火腿、排骨、乾貝等原料吊制的。

    總設計師稱為‘中華第一湯’的酸辣烏魚蛋湯，則是用傳統的雞、鴨、豬大骨來吊的。

    光這樣還不夠，楊振興跟爺爺楊興盛學來的下四種不同的哨子吊湯，在國賓館更加講究。

    雖說只是下三遍哨子，可中間還有反覆過濾、沉澱等步驟，一直到湯裡真的清澈透亮，沒有一絲雜質和油星，這才算成功。

    這樣的追求，讓楊振興直接說不出話來，因為他不知道該說什麼。

    看到楊振興多少有些不適應國賓館的風格，陽師傅發現之後便把他喊道辦公室，進行了一次簡單深入的交流。

    “小楊師傅，這兩天在這邊兒還適應嗎？你也是一家餐飲公司的老闆，不知道有沒有覺得不合適需要改進的地方？”