第752章 更高的層次

    “嚐嚐看！”

    李師傅同樣遞給楊振興一雙筷子，讓對方嚐嚐他的這份賣相不比之前那份差多少的麻婆豆腐。

    楊振興接過筷子，也不嫌燙，夾起一塊豆腐吹了幾口就吃進嘴裡。

    “這！”

    豆腐剛入口，楊振興就不敢置信的瞪大了眼睛，像極了動畫片裡那些沒吃過飯的配角的樣子。

    因為吃進嘴裡他才發現，自己師爺不按照菜譜，隨隨便便做出來的麻婆豆腐居然比他自己做的要更好吃一些。

    “師爺，這是為嘛？怎麼您做的比我按照菜譜上做的還要好吃？不瞞您說，我這還是從陳麻婆豆腐飯館跟他們的傳人學過以後的啊！”

    不管是味道，還是製作過程中豆腐不過水、炒完牛肉直接下豆瓣等調料開始炒。

    每一個步驟都顛覆著楊振興的三觀。

    李師傅顯得十分淡然，手指虛點著兩道麻婆豆腐，說道:“這就是我對原材料和火候已經瞭解的非常深入的結果。

    才能以這種看似胡鬧的家常菜做法，讓製作出來的麻婆豆腐不輸給你遵循古法制作出來的麻婆豆腐。”

    頓了頓，李師傅看著楊振興，認真的說道:“做菜，最重要的是對食材和原料的理解和認識，而不是在工序上。

    不管是川菜還是其他菜系的各種名菜大菜，還是燕窩魚翅這樣珍貴的食材，對於咱們普通老百姓來說，一年也吃不到幾次，遠不如每天都能吃到的家常菜。

    什麼時候做出來的菜，不是因為名氣或者原料讓人強制接受，而是像家常菜一樣使人們感到十分‘隨和’、來征服所有客人，才能稱得起泰斗宗師的名號。”

    雖然李師傅說的有些雲裡霧裡，但楊振興還是不由自古的渾身戰慄了一下，感覺臉上的雞皮疙瘩都起來了。

    “您的意思是用最簡單、最普通的工序做出做好的味道，才能讓自己的廚藝境界更上一層樓對嗎？”

    李師傅點點頭，又搖搖頭，說道:“這個概念十分模糊，而且每個人都有自己不同的理解和認識，得需要你自己去探索才能知道屬於你的答案。”