第751章 指點

    李師傅沒著急直接開始品嚐，而是先問道:“麻婆豆腐有豆瓣和牛肉的香味，不需要加味精可以理解。

    辣子雞除了香辣之外，只是加了醬油提味，你為什麼最後不加味精呢？這樣這道菜能有鮮味嗎？”

    楊振興楞了一下，沒想到自己師爺會先問這樣一個問題。

    沒有多想，他直接回答道:“雞肉下鍋的時候，我用油狠狠的炸過一次，而且在翻炒的過程中，也在不停的油炸，早已經把雞肉裡的鮮味兒逼了出來。

    再說放味精這種調料，鮮是足夠鮮，但菜裡少了自然的那種鮮味兒，會讓味道不純正自然。”

    李師傅搖搖頭，說道:“味精之所以被廣泛使用，是有它的道理在裡面，這東西就跟咱們原來用的雞湯一樣，是很好的提鮮調味品。

    你說炸制雞肉的時候，會有雞裡面的鮮味出來，但到底味道很小，遠不如最後添加味精更讓菜餚更加鮮美。

    這個東西跟鹽等其他調味品一樣，都是必不可少的東西。”

    楊振興明白自己師爺的意思，但他還是反駁道:“不管是川菜還是魯菜等其他菜系，根本上都講究追求食材本來的味道。

    川府之國物產豐富，雖然味型中多以辣味為主，但也講究一菜一味、百菜百格。

    究其根本，也都是追求不同食材本身的特點。”

    李師傅看楊振興堅持，在師侄心裡頭也知道了對方本身家裡面有魯菜傳承，最注重高湯的使用，不接受味精調味倒也情有可原，於是就沒再繼續說下去。

    他微微搖了搖頭，拿起筷子開始品嚐楊振興剛做出來的兩道菜。

    “辣子雞做的很好，我看你製作過程中，對於火候的把控十分到位，做這道菜能一鍋出菜，證明你的水平已經很高了。

    而且用了這麼多海椒花椒，還能保持辣而不燥、麻而不苦，把兩種原料的香味完全體現出來，雞肉也能外酥裡嫩，很不錯！”

    “麻婆豆腐同樣做的很好，完美的遵循了老菜譜的做法，把八字箴言充分的體現出來，比許多飯店裡大師傅做的還要到位。”