第750章 歌樂山辣子雞

    趁著李老太太張嘴數落之前，李師傅迅速的把楊振興拉到了廚房裡。

    瞅了眼身後自己老伴沒跟過來，李師傅鬆了口氣，又回頭看到楊振興憋著笑的模樣，瞪了一眼，說道:“來，你去做兩道菜，讓我看看你的水平。”

    楊振興立馬站直，忍著笑問道:“師爺，您想讓我做哪幾道菜？”

    李師傅伸手指了指，說道:“廚房裡有什麼材料，你看著隨便做，不規定內容。”

    楊振興聞言，點了點頭，也沒有客氣，直接檢查起了自己師爺家的廚房。

    跟一般家庭不同，李師傅家的廚房更像是很多小餐館的廚房，面積很大，有兩臺冰箱，炒鍋也是南方廚師常用的雙耳大鐵鍋。

    炒灶前面窗戶上，居然有兩個用來排煙的風扇，即使炒辣椒，也不會讓廚房裡飄滿嗆人的味道。

    像是豆瓣、豆豉等調料也都跟一般餐廳後廚一樣齊全。

    翻看過廚房裡的食材，楊振興打算做山城菜代表歌樂山辣子雞跟麻婆豆腐兩道菜。

    決定好了要做的菜，楊振興沒有猶豫，挑選出需要的食材，洗過手之後，立馬開始清洗製作。

    李師傅看到楊振興動手，也沒有說話，就站在一邊安靜的看著。

    歌樂山辣子雞，是山城江湖菜的代表菜之一，屬於江湖菜七大類型之一的辣子類。

    其前身是《中國名菜譜》當中的川菜鋼鐵仔雞，鋼指的是花椒，鐵指的是海椒（辣椒）。

    後來經過歌樂山農家樂老闆改良，就變成了現在的歌樂山辣子雞。

    把李師傅早上剛買的仔雞洗淨，用刀颳了一遍表面，把沒拔乾淨的細毛颳去。

    清洗過後，楊振興把雞劈開，剁成兩釐米的小塊。

    辣子雞的材料十分簡單，就是雞、辣椒和花椒三種材料。

    辣椒李師傅家裡有好幾種，都快趕上外面調料店裡的種類了。

    經過選擇，楊振興使用了湘省的小米椒，用來增加辣味；山城本地的石柱紅，用來增加香辣味；子彈頭辣椒，也就是朝天椒，增加香辣和色澤。