第747章 區別

    調好了油碟，何尚超忍不住繼續賣弄起來。

    畢竟面對自己這個從小就學習廚藝，後來更是越走越高，廚藝實力比肩老一輩的一些大師，國內外烹飪比賽大獎拿到手軟的發小。

    好不容易有一次在吃的東西上面可以跟對方講解的機會，他哪裡能放過？

    “在山城，幾乎所有的火鍋都是九宮格的，但也有例外，不放九宮格，一大鍋直接滿鍋裡撈。

    除了前幾年新興起來的鴛鴦火鍋，山城這兩年還新出了一個叫子母鍋的雙鍋。

    不同於鴛鴦鍋兩邊分開，子母鍋是外圈紅湯，中間隔開一個小鍋，裡頭是清湯。”

    楊振興點點頭，這些消息他自然清楚，因為鴛鴦火鍋就是83年第一屆全國烹飪大賽上的作品。

    至於子母鍋，他倒是第一次聽說，光聽形容就能在腦子裡想出來是什麼模樣。

    “這子母鍋挺有意思，發明的人很聰明，這樣不吃辣的也就不用擔心撈紅湯的食材時，紅油會滴到清湯裡面。”

    何尚超翹了翹眉毛，接著說道:“那些咱們先不說，今兒我跟你講講這九宮格的吃法！”

    隨即，他拿著筷子點著鍋裡的木條，說道:“這最中間兒的是中心格，前後左右四四方方的叫十字格，最點兒上四個角是四角格。

    中心格火力最旺，溫度最高，咕嘟咕嘟的最適合燙，十字格火力適中，適合慢慢兒的煮，四個邊角火力最小，鍋底不滾所以油比較厚，適合放一些容易煮化了的東西，跟文火慢燉一樣。

    像是毛肚、鴨腸這些一下子就熟、容易變老的材料，就在中間涮著吃，黃喉、肉丸子這些稍微耐煮的就放在十字格。

    像是腦花、鴨血這些材料，最適合在四角格慢慢兒煮。”

    楊振興一聽，覺得還真挺有意思，沒想到居然還有這樣的學問在裡面。

    “嘿，還真挺有意思的，不得不說勞動人民的智慧是無窮無盡的。”

    給自己發小上了一課，何尚超顯得十分滿意，看到鍋燒開了，他忙不停的說道:“來，開鍋了，快動筷子嚐嚐！”