第741章 蒜泥白肉和川菜調料

    但是已經看楊振興怎麼看怎麼不順眼的王師傅，卻忘了楊振興這些年不光參加了許多比賽，他在家裡的飯館，也是後廚的一員。

    這麼多年在後廚的工作經驗，早已經把楊振興做菜的速度錘鍊出來。

    而且剩下的涼菜只需要刀工即可，蒜泥白肉更是簡單，因為肉已經和製作回鍋肉的豬肉一併煮過了。

    至於糖油果子和肝膏湯，一個過紅糖油炸瞬間就能做好，旁邊從開始就吊制的高湯，也讓湯菜變得更加輕鬆。

    說實話二十分鐘完全足夠楊振興做完這些事情，緊張點，哪怕十五分鐘也不在話下。

    在在場所有川菜大師的目光下，楊振興撈起一直在煮的豬肉，開始製作白肉。

    說起這道菜，史師傅的那位大師朋友最有發言權了。

    “這道菜出自白片肉，後來傳到咱們川府，逐漸改良創新，成為了現在的蒜泥白肉。

    要說最出名的，還是王興元老師傅的竹林小餐最為正宗，早年我有幸認識接觸過王老師傅的一位真傳徒弟，在他那裡學會了這道菜。”

    史師傅很好奇，他還不知道自己這位好友居然還有這麼一段往事。

    “我說老陳，我以前可沒聽你說過這事啊。”

    這位隱藏了好幾章的川菜大師，正是出身廚師世家的陳伯明師傅。

    陳師傅的爺爺曾經是清末民初的大廚，然後手藝一直傳承，到陳師傅這裡更是把家傳廚藝推向了高峰。

    他笑了笑，解釋道:“主要還是我家老漢和爺爺的關係，我爺爺原來跟王老師傅是朋友，所以關係就這麼續下來了。

    可惜現在王老師傅的傳承已經斷檔，蒜泥白肉倒是傳承了下來，罐湯肉絲等名菜，早已經失傳了。”

    史師傅也感嘆了一番，接著問道:“既然你跟王老師傅的高徒學過這道菜，那你說說看，小楊師傅做的怎麼樣？”

    陳師傅沒有客氣，直接點評道:“選肉十分合適，蒜泥白肉就該用二刀肉來做，就是他這個煮肉的時間稍微長了點。

    最好是八分熟或者八分半，再老了片不好片，容易肥瘦相離。