第739章 川菜之首回鍋肉

    面坯在烤箱裡餳了十分鐘，楊振興看到面已經延伸開來，表面也十分圓潤光滑以後，接著把烤箱預熱到兩百度，然後再次把烤盤放了進去。

    不過讓楊振興擔心的是，這個小烤箱最高就只能是兩百度，再高的溫度達不到。

    烘烤的麵點基本都講究一個急火快烤，因為上顏色更快，也能防止點心烘乾。

    那樣做出來表面顏色是金黃色的，外層酥脆，裡面的蓮蓉餡也有溼潤綿軟的口感。

    做好這些以後，時間已經過去差不多快一個小時了。

    楊振興接著把切成條醃過的雞胸肉，放到熬了一個小時的紅滷裡浸泡入味。

    緊接著開始抓緊製作剩下的幾道菜。

    好在剩下的菜做起來並不會花費太多時間，能夠在規定時間以內完成。

    首先楊振興製作的是宮保雞丁，這道菜也是他拜師系統的學習川菜之前，最拿手的一道川菜。

    當時去法蘭西參加青年廚師比賽的時候，他在決賽就做的這一道菜。

    迅速的製作完，楊振興接下來開始製作回鍋肉。

    如果說宮保雞丁是在國內外影響都十分大的川菜代表菜之一的話，那麼回鍋肉可以說是川菜之首，提到川菜必然會想到回鍋肉。

    尤其是在川府本地，讓他們選擇最喜歡的菜，十有八九第一個都會說回鍋肉。

    製作回鍋肉，最適合的部分是豬後腿的二刀肉。

    所謂二刀肉，是屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，第二刀切下來的肉，顧名思義，就稱為二刀肉。

    後腿二刀肥四瘦六，是許多老百姓喜歡吃的部位。

    正巧楊振興製作的回鍋肉和蒜泥白肉，都需要這個部分的肉，所以正好一併煮了，可以省去很多時間。

    選擇二刀肉，講究肥四瘦六三指寬，太肥了做菜油膩，太瘦了下鍋容易焦，太寬太窄，做菜都不能成型。

    再一個煮肉必須要調味，清水煮肉很難煮出肉的香味。

    煮肉之前，水開了先放入拍碎的姜、大蔥節、大蒜和花椒吊湯，等湯吊出香味以後，再放入洗乾淨的煮肉下去煮。