第531章 奶油龍鬚餅

    即使比賽規則註明了不能攜帶模具之類的工具。

    楊振興和兩位師傅在訓練時也不曾擔心，他們仨的底氣就在這裡。

    揉著麵糰，楊振興腦海裡重複著這次比賽要製作的麵點的整個過程。

    他要製作的麵點，是他和王志強師傅一起研究出來的一道創新麵點。

    是從傳統麵點龍鬚餅的基礎上又做創新。

    名字叫做奶油龍鬚餅。

    傳統的龍鬚餅製作出來是普通燒餅模樣，但是麵餅形似龍鬚，是一條一條的。

    改良過後的龍鬚餅則是扁平的團狀，再在上面點綴上手工打出來的奶油。

    現在楊振興正在揉制的麵糰，使用篩過的高筋麵粉和鹽攪拌均勻後，加水和成的。

    這道麵點難度最大的地方在於打發奶油。

    在訓練的時候，楊振興是全憑手打。

    把淡奶油加入糖，用打蛋器高速順著一個方向攪動，時不時停下來放在有冰塊的冷水盆裡降溫凝固。

    反覆二十分鐘到半個小時，最後打成固體狀，在油水分離之前，就算打好了。

    每次練習的時候，楊振興都要累個半死。

    尤其是在訓練的前兩天，胳膊累的都抬不起來。

    原本可以跟王志強師傅借用電動的攪拌器。

    但是考慮到如果現場沒有這些工具的話，到時候會十分難辦。

    所以楊振興只能用人工處理，以防萬一。

    不過顯然他們的顧慮是白費的，因為比賽現場給每位廚師都提供了電動打蛋器。

    楊振興雖然拿著打蛋器，想起訓練的日子後槽牙一陣發酸。

    內心裡，他並不後悔當初吃的那些苦頭。

    誰也不知道這種手藝哪天可能就會用到，練習出來後，對自己本身就有好處。

    而且王志強師傅和侯德成倆人都說到過。

    在國外見到的一些高檔餐廳或者是西點大師，製作奶油都是人工手打。

    鮮有使用電動工具製作奶油的。

    因為兩個人都說，這樣做出來的奶油比電動打出來的更好。

    人可以通過工具，在手打的時候感受到奶油的變化，從而調整速度和頻率，讓最後打出來的奶油更加完美。