第528章 軟炒牛奶

    內心做出了決定，楊振興很快鎮定下來，開始思考六道參賽作品的製作。

    隨著倒計時結束，提示比賽正式開始的蜂鳴聲想起。

    楊振興開始和大屏幕上新一輪的倒計時一起，行動起來。

    按照腦海裡的菜譜，楊振興分門別類把所有食材進行統一處理。

    這是他之前進行訓練時，侯德成專門讓他大量練習的內容。

    其實跟家裡面做菜一樣，首先把要做的菜的原料都先整理好之後。

    做菜的時候就可以按照順序，一樣一樣的製作出來。

    不需要做好一道菜後，再轉過頭來處理下一道菜的配料。

    跟這個道理不同的是，楊振興要處理的配料，不管從哪裡方面來講，要比一般做菜時的配料處理的要更加精細。

    不管從改刀還是加工上，一點兒馬虎都不能有。

    舉個栗子來說，就好比把黃瓜改蓑衣刀。

    製作十人份最少要處理十根黃瓜。

    哪怕是刀工再熟練的廚師，也很難做到十根黃瓜都可以完美的改好刀。

    更不要說在有規定時限的比賽過程中，不僅要保證處理的成功率，還要保證速度夠快，不浪費珍貴的時間。

    除此之外，中餐廚師，尤其是楊振興，要比其他西餐廚師花費更多的時間去準備。

    因為中餐裡大部分菜都需要用到高湯。

    尤其是楊振興，更是如此。

    本來早年間楊家就以高湯在京城站穩腳跟，楊振興不管學習什麼菜系。

    都因為小時候跟著爺爺學家裡魯菜的影響，只用高湯進行調味，從不用味精之類的調料。

    雖然比賽規則不允許參賽廚師帶著其他食材甚至調料入場。

    可是要給楊振興食材，他光用蔬菜就能製作出不遜色傳統吊湯的高湯。

    這些，全都是家族留下的制湯秘籍所帶來的的能力。

    而且走南闖北這麼多年，學習了其他菜系的同時，楊振興也見識到了不少國外菜式。

    從霓虹和南棒子等東亞、東南亞國家的菜式中。

    他學習借鑑了更多的制湯技巧。