第487章 師父的要求

    黃師傅的教學依然在繼續，連口水都沒喝，彷彿不知疲憊的繼續說道:

    “剛才講到了第一種，接下來第二種是運用調味料創新。

    說起這個的話，川菜就是最好的例子，通過不同調料的搭配，形成不同風味的味道。

    誕生出新的多重調味菜式。

    第三種簡單來通過造型工藝變化出新菜。

    比如球、包、卷、條、餃、刀工等等。

    像獅子頭、蘭花魚卷是先預製成型後烹製成熟；松鼠鱖魚、玉米魚是邊加熱邊成型；咕咾肉、宮保蝦球則是加熱成熟後再處理成型。

    第四種是通過配器進行創新。

    比如83年第一屆全國烹飪大賽上，山城代表隊拿出了變化器具，新作出‘鴛鴦火鍋’。

    把清湯和紅湯兩種不同味道的火鍋湯底組合起來，開創了‘雙味火鍋’新思路。

    最後則是通過擺盤和食材加工搭配，進行菜式創新。

    不過這種思路一般都是為了增加菜餚的審美、質量和整體形象。

    大體上的創新思路和方法，基本就是這些了，只要記住以後運用得當，對你未來創新菜式會起到很大幫助。”

    噼裡啪啦說完一大通，黃師傅似乎還意猶未盡。

    但想了想，發現確實沒有其他好講的了，只能作罷。

    完全沒有看到旁邊康師傅端著水杯笑著搖頭。

    他看著楊振興，問道:“怎麼樣，剛說的你都聽明白記下來了嗎？”

    楊振興收筆，點頭回答道:“都記下了師父，不過記的筆記很籠統，回頭還需要再好好整理一遍。”

    “恩，筆記的事你自己看著辦，之前就說過了，我跟康師傅就只講這一遍。

    回頭你哪裡沒記住，不要想著過來找我們再重複一次。”

    楊振興抿抿嘴，有些無奈的說道:“我知道了師父，不會再麻煩您二位的。”

    黃師傅唱完白臉，康師傅立馬對楊振興唱紅臉。

    他笑著說道:“既然記住了，那我們倆要給你佈置一個作業。”

    楊振興一聽，立馬錶現的躍躍欲試起來。