第458章 讚不絕口

    俗話說的好，‘內行看門道，外行看熱鬧’。

    他們幾個人早已經不是那些看到炒菜有個火花秀就站起來驚呼叫好的萌新。

    萌新看廚師獻藝表演那才叫看炒菜表演。

    幾個人看的是更深入的東西，所以才說是火候表演。

    “小楊師傅還是太謙虛了，這哪裡是拿手啊，分明是精通爆炒才對，說是大師也不為過。”

    劉校長看著楊振興流暢的動作，還有對火候細節上的把握調整，感到很震撼。

    如果說楊振興是三四十歲甚至浸淫廚藝更多年老師傅，自然不會如此。

    奈何楊振興今年才二十三歲，就有了媲美大師的火候理解，這才是讓他們感到恐怖的地方。

    唯靈摸著鬍子，止不住的點頭說道:“一道菜烹製下來，可以說收放自如，確實有大師風采。”

    蔡瀾也讚歎道:“運籌帷幄，天地自在股掌之間；瀟灑飄逸，山川熟於胸懷之中。

    小楊師傅今天這一手真的不輸給來港表演的很多大師，沒想到有這樣的手藝，這次居然只是給老師傅們來打下手。

    我覺得小楊師傅完全有資格加入到這次的獻藝廚師當中。”

    因為是爆菜，製作過程並沒有花費太多時間。

    尤其是最後一道油爆雙脆，眼花繚亂沒有停歇的動作讓幾位美食家大呼過癮。

    幾道菜全部做完之後，楊振興擦了擦手，脫下圍裙，坐回座位上轉著玻璃轉盤對幾個人說道:“幾位趁熱吃，請給點評點評。”

    說完，開始介紹這幾道菜的製作。

    在說到油爆雙脆的時候，楊振興特別多說了兩句。

    “這道菜對火候和時間的要求尤其嚴格，爆炒前下油鍋要下鍋撥散立馬撈出。

    然後炒制的時候，先下不容易熟的雞胗，緊接著再下豬肚，下完之後立刻澆入芡汁，翻炒不能超過二十秒，就要立刻盛出轉盤。

    這二十秒的時間裡，還得要求把芡汁完全包裹住食材。

    整個上菜過程不能超過半分鐘，因為出鍋後食材只有九分熟。

    利用上菜的時間，讓芡汁包裹住的剩餘熱量繼續加熱，上桌後正好達到最完美的狀態。”