第415章 製作完成

    兩個砂鍋裡的高湯很快燒沸，康師傅讓楊振興把上面的浮沫全都打幹淨。

    然後轉成小火繼續慢慢煲。

    就這樣，楊振興開始有浮沫就打，有鮑魚的砂鍋湯少了就從另一個砂鍋裡倒。

    另一個砂鍋高湯少了就繼續加清水熬煮。

    就這樣如此來回反覆，楊振興硬生生一晚上沒合過眼，時刻在盯著兩個砂鍋。

    佛跳牆能眯一會兒是因為只需要照顧碳火就行了。

    炭火比文火還要小，加上有荷葉密封，裡面的湯不會流失太多。

    可是現在兩個砂鍋只是蓋上了蓋子，並沒有密封起來，蒸汽拼命往外跑，水分流失自然更大。

    到了第二天，煲過二十四小時候，康師傅讓楊振興抓緊時間去休息。

    “你去把今天要泡發的工作做完，然後就去我辦公室睡一會兒。

    這邊暫時我來看著，你定好表，別睡太長時間。”

    聞言楊振興如釋重負。

    十分乾脆利索的把泡發的事情做完，直奔康師傅辦公室而去。

    也不嫌棄不舒服，搬了兩個凳子拼起來躺下就直接睡著了。

    這一覺睡到下午三點才起來。

    看了下時間後，跑到飯店衛生間洗了把臉，沾著水抹了兩把頭髮，整理了一下衣服，就趕回了廚房。

    從昨天開始，這鍋鮑魚已經煲了三十個小時。

    看到楊振興過來後，康師傅安排盯著鍋的廚師立刻交班，由楊振興繼續盯著。

    又煲了四個小時，康師傅過來讓楊振興開始下調料。

    “鮑魚不能提前太早下料，因為那樣會讓肉收緊，現在煲超過三十多個小時，鮑魚裡已經吸收了不少湯汁。

    所以現在開始調味，並不會造成太大的影響。”

    解釋過後，康師傅繼續說道:“先下三十克冰糖，然後下半勺子李錦記的蠔油和二兩左右的李錦記醬油。

    冰糖和蠔油是為了提鮮，增加風味，醬油是為了上色，適當增加丁點鹹口。”

    看到楊振興下好調料，康師傅解釋道:“之所以選擇用李錦記的蠔油和醬油，主要是這個牌子料好，做出來也是粵菜的味道。