第410章 佛跳牆

    前前後後忙碌了一個星期，都過完了元旦，楊振興才把幾種材料全都發制完成。

    康師傅檢查過後十分滿意。

    但嘴上依然叮囑道:“以後一定要注意，泡發海鮮乾貨的時候千萬不能沾油星，一點也不行，不然泡發的時候容易爛掉。”

    雖然同樣的內容已經被叮囑了很多次，楊振興沒有一點兒不耐煩。

    他點頭回答道:“放心吧師父，泡發的容器我都是清洗了好幾遍後才用的。”

    康師傅點點頭，說道:“讓你準備這麼多東西，我想你應該早就猜出來我要做什麼了。

    沒錯，今天我就傳授給你如何製作佛跳牆。”

    沒等楊振興高興，就聽到康師傅繼續說道:“而且我讓你多準備了幾頭鮑魚，也是為了教你另一道菜的時候可以用到。”

    看著楊振興有些疑惑的表情，康師傅笑了笑。

    “除了佛跳牆，我還打算教你如何燒鮑魚。”

    沒想到師父一次要教自己兩道菜，除了佛跳牆還有送一的意外驚喜。

    這讓楊振興心裡比之前更加高興。

    只不過他以為的是紅燒鮑魚，卻不知道康師傅想教他的根本不是這道菜。。

    這道菜也讓楊振興在學習的時候差點兒崩潰……

    看到自己徒弟因為能學習到新菜譜如此開心，康師傅的心情也好了起來。

    “佛跳牆用的食材有很多，首先第一步要用到的就有老母雞、老鴨、豬蹄和排骨。

    下面我一邊說，你一邊開始操作。”

    話音剛落，楊振興立馬行動起來。

    “先把雞鴨切碎，豬蹄和排骨也都切成塊。”

    等楊振興處理好，康師傅接著說道:“把老母雞下鍋煸炒，放蔥姜和黃酒，炒香顏色變黃之後盛出來。

    然後再分別把鴨子、豬蹄和排骨加薑片焯水，這三種食材味道很重，焯水才能最大程度的去掉異味，做出來的湯才不會有騷味。

    焯好之後同樣倒入鍋裡煸炒變色出香後起鍋。”

    在楊振興炒制的時候，康師傅也不忘教導。

    “佛跳牆除了吃裡面的食材外，最主要的還是喝湯，做湯菜自然要用到高湯。