第397章 決定

    兩道菜製作完，楊振興請兩位師傅和陳會長品嚐。

    宮保雞丁作為楊振興經常製作的菜，又得到過一位川菜老師傅的指點。

    雖然那位沒有黃師傅這麼有名氣，但是水平還是有的。

    所以對於這道菜，不管是黃師傅還是康師傅、陳會長，都十分滿意。

    尤其是陳會長，光楊振興做的這一道菜，他就吃過好幾次，每次都能感受到對方水平在不斷提高。

    對於火候還有理解上，都在不斷進步。

    第一道菜沒有問題，大家緊接著開始品嚐第二道湯菜。

    首先三人喝了口湯，然後才舀著湯裡的配料品嚐。

    喝了兩口，康師傅放下勺子，點頭說道:“黃管和脊髓一個脆爽，一個軟嫩，吃在嘴裡相得益彰。

    再配合蛋清的滑嫩口感和高湯的鮮香，是一道不錯的湯菜。”

    黃師傅也讚許的說道:“處理時刀工十分精湛，沒有破壞掉兩種十分難處理的原料。

    成菜造型也十分新穎，乾淨淡雅，看起來很整潔，就好似出水芙蓉在水面浮動一樣。”

    陳會長沒有評價，畢竟他是這次的介紹人，總要避嫌。

    不過在心裡，對楊振興的進步十分滿意。

    他知道原來像汆黃管脊髓這種魯菜傳統名菜，楊振興是沒有學會掌握的。

    可現在不但掌握了，還能在原有基礎上進行進一步創新，實屬難得。

    魯菜泰斗顏景祥顏師傅同樣創新了這道菜，取名汆芙蓉黃管。

    這道菜顏師傅把脊髓去掉，同樣換成了雞蛋清做的雞料子，降低了難度也讓雞料子在外觀上取代了脊髓。

    簡單是簡單了，但是雞料子製作的芙蓉的嫩，跟脊髓的嫩完全不可一概而論。

    現在楊振興結合老菜和顏師傅的創新菜，將三種材料全都整合在一起。

    把雞料子的軟嫩通過進一步的攪拌變成了滑大於嫩。

    完美的解決了兩種原料在口感上的衝突。

    在色彩上也保留了脊髓微微帶紅的顏色，讓這道菜看起來白中帶紅，色彩更加絢麗奪目。