第396章 考核菜品選擇

    雖不會出現打罵的情況，在評價上會毫不留情的直接點出來，可以說一點兒面子都不給。

    不管對學徒也好，甚至對其他有名氣的廚師，也是如此。

    當然，在評價之後，兩人也會給出解決辦法，無私的告訴別人自己的寶貴經驗。

    這也是為什麼，行業內的人對兩人都十分服氣的原因。

    高湯不過是一個插曲。

    品嚐過後，兩位師傅收起了剛才的表情，再次變得嚴肅起來。

    楊振興一看這個樣子，就知道接下來要開始對他進行廚藝上的考核了。

    果不其然，康師傅首先說道:“你沒有學過粵菜，所以考核內容我就不讓你製作粵菜了，你就製作一道你現在最拿手的名菜吧。”

    緊接著，黃師傅也說道:“我聽聞你曾經憑藉一道宮保雞丁獲得了國外大獎，所以我這邊的內容，就是做一道宮保雞丁。”

    楊振興點了點頭，回答道:“二位師傅，我知道了。”

    說完，便開始整理操作檯，製作兩道考核的菜品。

    擅長川菜的黃師傅直接點名讓他製作宮保雞丁，所以他直接按照要求做就可以。

    但是康師傅沒有具體要求，而是讓他製作一道拿手菜。

    楊振興不得不在這道菜上，花費些心思。

    根據楊振興現在所瞭解的粵菜，大抵是用料新鮮、貴重，以海鮮為主，比較擅長小炒、砂鍋。

    尤其是砂鍋煲湯，楊振興沒少在古籍上看到有類似描述。

    幾乎一半以上都是來自於粵菜。

    所以楊振興打算在炒菜和湯菜中間，選擇一樣作為這次考核的菜品。

    經過仔細斟酌，他最後決定製作一道自己稍微改良過的傳統魯菜湯菜名菜——汆黃管脊髓。

    黃管是用豬黃管，也就是貼附在豬脊骨上面的軟管。

    因為質地柔韌，十分有彈性，所以變熟之後口感脆嫩，深得不少食客喜愛。

    作為京城拔尖兒的酒店，京城飯店裡面各種材料應有盡有。

    即便是楊振興要用豬黃管這種偏僻、極少用到的食材，也能立馬拿出來。