第371章 冬至

    所以今天藉著這個機會，我教教你們如何調至高湯。

    別管未來是不是會繼續留在店裡一直幹下去，到外面會不會開始使用味精調味。

    掌握這一門手藝，在製作很多高檔菜的時候就會比別人更有優勢。”

    王明生和彭飛並排站在楊振興面前，認認真真的聽著他講話。

    “為什麼都說魯菜是八大菜系之首，在國內影響十分廣泛？

    在我看來，古代的魯菜師傅掌握了別的菜系都沒有的‘作弊手段’，那就是高湯。

    放眼國內其他菜系，也就只有粵菜因為同樣靠海的關係，發現了煲湯熬海鮮味道十分鮮美。

    但只有魯菜的廚子，是真正研究明白掌握透了的。”

    其實楊振興這話也不假。

    古代用什麼調味兒？主要還是用鹽，不然也不會有‘無鹽不成菜’的說法。

    再多則加一些糖之類的調味品豐富口感。

    至於鮮味兒，不是沒有人發現，只是沒有一個科學系統的分析和認識。

    一直到近代，霓虹人才在海帶等海產品中發現了鮮味兒的秘密，製作出了味之素也就是味精這個東西。

    雖然沒有跟古代其他類似天文地裡數學之類的內容一樣，因為制度走錯了方向。

    但是精於研究的廚師們，還是發現瞭如何在食材當中提取這種味道的秘密。

    原來官宦人家請大師傅去家裡製作宴席。

    頭天晚上，大師傅的徒弟都會先帶著大桶，到對方家裡吊湯。

    吊了一晚上把高級清湯吊出來。

    第二天大師傅去了直接開始做菜，熬一晚上的徒弟則回家睡覺休息。

    如果這一鍋湯沒做好，那這頓飯基本也就做不得了。

    ……

    楊振興沒有直接教給兩人家傳絕學。

    不是他不教，而是就算他教，現在兩個人也學不會。

    基本的東西加減乘除都不知道，上來直接高等函數，換做是誰也會蒙圈。

    按照當年爺爺楊興盛教給他的內容，加上這些年自己的摸索和理解。

    楊振興十分耐心的，每一個動作，每一個火候掰開揉碎了教給兩個人。