第368章 準備

    馮興源搖了搖頭，說道:“師弟，您家裡大年初一吃嘛餃子？”

    張居成理所當然的回答道:“素餃子唄。”

    京城還有很多其他地方都有習俗，過年時大年初一要吃全素的餃子。

    據民間傳說，這一天是諸神下界考核人間善惡的日子。

    如果看到家裡持齋食素，必定是積善行德的人家。

    “你家素餃子吃幹菠菜餡兒的嗎？”

    一聽這個，所有人都明白了過來，只有楊振興搞不清楚到底怎麼回事兒。

    張居成搖了搖頭，說道:“師哥，您說的那都是老旗人的口兒，姆們家吃蓮藕或者白菜素的。”

    話雖然這麼說，看是一直在邊上看著的楊振興知道，其他人大概都同意了做幹菠菜餡兒的餃子。

    楊振興不明白啊，於是問道:“您幾位說的幹菠菜是嘛意思？”

    這時候大家才反應過來，由馮興源開始跟他解釋。

    “你年紀小，不知道，現在外頭很少有家裡會做幹菠菜了。”

    原來京城在很早的時候，不像現在這樣逐漸有很多外地的蔬菜運進來。

    當時大多都是本地的蔬菜品種。

    像是菠菜，就有兩個品種。

    一個是“火焰兒菠菜”，根紅、葉綠、棵短、冬天和初春上市。

    像開春後每家原來都做的菠菜簍，用的就是這種菠菜。

    所謂菠菜簍就是菠菜餡兒的麵食，有包子也有餃子。

    素的放菠菜、粉絲、蝦皮做餡兒，有人家放雞蛋、木耳，也有不放雞蛋，也有不放木耳的。

    葷餡兒用豬肉末或者火腿，加粉絲做餡兒。

    不管哪一種，粉絲必須要有，因為菠菜和粉絲是一對兒很般配的食物。

    另一種菠菜，叫‘伏地菠菜’，長棵，最長能有四十釐米接近半米長。

    這種菠菜是夏天上市，芝麻醬或者蒜泥兒調涼菜用的多是這種菠菜。

    種菠菜的農戶每季都會留下一些菠菜留種。

    等接了籽兒之後，一整顆菠菜已經老的不行再老，沒法兒做任何菜吃。

    然後會有不少人家會買很多這種菠菜回家，擇乾淨葉子，清洗過後下鍋焯水。