第354章 餃子活兒

    錢師傅說的這些技巧，其實並不難，或者說有一定料理基礎的人基本一點就透。

    但就是那麼薄薄的一層窗戶紙，卻是大家難以跨越的鴻溝。

    文泉春包水餃，對於水分比較多的蔬菜都是切碎了用籠布（蒸饅頭之類下面墊的布）包住，然後用力把水分擠出去。

    不過這樣有幾個不好的地方。

    那就是破壞了蔬菜的纖維組織，吃的時候會少那麼一些口感。

    用暴力的方式榨汁，也會讓蔬菜裡的營養成分，隨著水分流失出來。

    可如果用鹽來稍微醃製一下的話。

    不能說一點兒營養都不流失，至少不會像暴力的方式那樣流失過多。

    看到這裡，楊振興心裡已經是佩服的五體投地。

    鴻興樓的師傅們在餃子上真可謂下足了功夫，也無怪人家餃子在京城首屈一指。

    ……

    劉燦和董恆兩位師傅手上動作不停，盆裡的餡料順著一個方向攪拌，也變得越來越濃稠、有粘性。

    等餡料上勁兒，變得黏糊糊的時候，絞餡子就完成了。

    按照常識，或者說是習慣，不管是家裡還是其他飯店。

    餡子弄好了，這時候就可以直接開始包餃子了。

    但是幾位師傅並沒有立刻開始行動。

    兩盆餡子放到了一邊，另一邊等待醒面的陳華、牛立新兩人才剛開始動手繼續揉麵、搓條、揪面劑子。

    楊振興不明所以的看向錢師傅，問道:“錢師傅，準備都做好了怎麼還慢悠悠的不開始？”

    錢師傅笑著搖搖頭，說道:“您彆著急，這才剛一半兒呢，接下來才是關鍵。”

    隨後，他開始為楊振興解釋原因。

    在調餡子的時候，不但放了高湯泡的蔥姜花椒水，還倒了不少香料炸的油。

    這麼多湯湯水水必須要保證全都吃進餡子裡才可以。

    現在放在一邊靜置，是觀察餡料裡的湯是不是會上返淌出來。

    如果有湯水，說明這盆餡子沒吃進去，是失敗的。

    如果沒有動靜，湯沒有淌出來，這才算是製作成功。