第353章 製作水餃

    錢師傅等人倒見怪不怪，點了點頭，挽了挽袖口，打量著周圍用具，開始準備製作餃子。

    “明生，你喊幾個人過來給幾位師傅幫幫忙，打下手，找找需要的工具嘛的。”

    王明生點點頭，轉身喊來了李明新收的三個徒弟過來幫忙。

    錢師傅沒有動手，站在楊振興身邊開始跟他介紹鴻興樓水餃到底為什麼這麼有名氣。

    “楊師傅應該聽說過，鴻興樓的師傅一兩面能擀出二十張餃子皮來，別人家只能擀出來幾張而已。”

    楊振興點點頭，回答道:“這件事兒可以說京城人盡人皆知，您方便說說怎麼做到的嗎？”

    “哈哈，這沒嘛不能說的。”

    錢師傅得意的笑了笑，說道:“做到這一點其實很簡單，面要和的勁道，皮兒要擀的吹彈可破卻又不破，拿起來要能透光。”

    楊振興微微搖了搖頭。

    錢師傅說這話其實跟沒說一樣，重點的東西一點兒都沒有。

    不過他嘴上卻說道:“看似簡單的事情往往是最難的，錢師傅，就您說的這幾點兒，沒有五六年的功夫可練不出活兒來。”

    “那是自然，陳華和牛立新兩位師傅也都是幹了十多年的老師傅了。”

    雖然錢師傅沒說，但楊振興通過觀察多少看出來了點兒苗頭。

    他看到兩位師傅在和麵之前先找到面袋子看了眼牌子。

    楊振興知道這樣做的原因。

    因為每一個牌子的麵粉標準並不是一致的，勁度都有一些高低不同。

    就拿中筋麵粉來說。

    中筋麵粉是麵筋也就是蛋白質含量在10%到12%之間的麵粉。

    有的牌子中筋麵粉蛋白質含量只有最低的10%，有的可能是11，也有最高12的。

    別小看這一點兒數值的不同。

    高一分和低一分，加水的量是不同的，不然和出面來達不到最好的效果。

    一塊兒麵糰能否成功與否，往往就在這一點兒和麵的水上面。

    而且他還驚奇的發現，陳華和牛立新兩位師傅主要使用的是中筋麵粉，還摻加了大概十比一比例的高筋麵粉。

    然後撒入鹽，用冷水開始和麵。