第287章 褒貶不一

    楊振興這個創意確實十分新穎。

    不然當時‘麵點王’王師傅不會連連稱讚他有想法。

    蜜汁金棗看名字都會認為是棗為主料，其實這樣認為的話就被這道菜給騙了。

    因為這道菜主料不是棗，而是山藥。

    把山藥製成泥，然後包裹棗泥餡兒做成棗的外形，然後下油鍋炸至金黃。

    炸完之後再投入熬了糖和蜂蜜的鍋裡煨?到湯汁濃稠即成。

    雖然不是真棗，但是具有棗的神韻形狀。

    成菜口感馥郁甘香，較之真品更勝一籌，是潤肺養顏的佳品。

    同時山藥也是秋天收穫的食材，符合這道冷拼要表達的含義。

    在等待發面的時候，楊振興開始收拾整理要用到的食材。

    首先把藕洗淨切成薄片備用，蓮子去掉裡面的芯，因為帶著會發苦。

    山楂去掉籽，紅棗和山藥製作成泥。

    等食材都處理好之後，楊振興開始起鍋熬糖。

    他首先要製作的是蜜蠟蓮子，因為蜜蠟必須要用水熬白糖才能保證糖色清亮潔白。

    琉璃和蜜汁則需要水油的辦法熬製糖漿。

    在鍋裡倒入清水，然後加入冰糖燒沸。

    這裡需要注意的一點是冰糖一定根據蓮子多少適量放入。

    如果冰糖多了，煮的時候蓮子不容易爛，少了的話蓮子容易開花變形。

    等糖水沸騰之後打去浮沫，然後倒入去芯兒的蓮子小火煨煮。

    糖汁粘稠之後，加入蜂蜜、過了網篩研細的桂花醬、香油後出鍋即成。

    等製作好之後，立刻清洗乾淨鍋，倒入清水煮沸之後放入切好的藕片焯至斷生撈出。

    這樣不但可以讓藕片吸收之前鍋裡留下的甜味兒。

    還能清洗掉殘留味道等回頭水油熬糖的時候不會串了甜味兒。

    畢竟水熬和水油熬出來的糖，味道不一樣。

    焯過水的藕片倒入盆中，加上薑末、醋、鹽、醬油、香油攪拌，就可以放在一邊醃製。

    讓藕片慢慢吸飽醋等調料的味道。

    等兩道小菜做完，鍋裡的面也發的差不多了。

    取出之後揉製成棒子芯兒的形狀之後，放入蒸屜蒸熟。