第286章 冷拼項目開始

    經過半天時間的調整，楊振興又在後廚練習了幾遍冷拼時要製作的菜品，就到了第二天比賽的時間。

    依然是昨天的那個點兒，流程也沒有變化。

    檢查過後，楊振興來到了跟昨天一樣的等待區等待。

    在場的廚師基本都是昨天參加過熱菜的那一茬，沒有任何變化。

    所有熱菜廚師同樣也都報名了冷拼項目。

    不同的是有些廚師選擇的是製作冷拼涼菜，有些選擇的是食品雕刻。

    食品雕刻很好理解，是廚師刀工技藝的一種。

    大體上分為兩類，一類是用質地細密、堅持脆嫩的蔬菜雕刻的觀賞類造型。

    另一類是用既能食用，又能提供觀賞效果的熟食食品或者水果。

    但是最常見的還是第一類。

    比如那些蘿蔔、冬瓜之類的蔬菜雕刻作品，平時在飯店吃飯也經常見到。

    看上去十分簡單，可仔細說的話就會發現其中難度。

    最基本的就是拿一件食材雕刻簡單造型，進一步的話還要分整雕、浮雕、鏤空、模扣。

    再往深裡走，就會出現零雕組裝。

    看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然後再把這些配件跟搭積木一樣，組裝合體變成最後想要展示的造型。

    跟食品雕刻相比，冷拼在難度上同樣不遑多讓。

    冷拼說白了就是涼菜，是筵席上首先跟食客見面的食物，也被稱為‘迎賓菜’‘見面菜’。

    正是因為這個關係，涼菜好與不好，直接影響到客人對後面一整個筵席的印象。

    一般來說，一盤講究的冷拼分為主體、附件、配件、食用件和裝飾。

    再大一些就被稱為拼盤。

    熟悉的有雙拼、三拼、四拼、五拼、什錦和花色。

    前幾種按照數字不同，分別是兩種或多種不同的涼菜拼到一個盤子裡。

    什錦是多種不同色澤、不同口味的涼菜拼擺在一起。

    不同於之前幾種拼盤擺盤要求不是那麼講究。

    什錦拼盤已經要求廚師要把食材擺成稍微美觀一些的造型圖案。

    比如各種不同的花，或者五角星、九宮格之類的幾何圖形。

    而花色拼盤，要求上要更勝什錦拼盤。