第283章 鍋塌黃魚

    鍋塌黃魚是膠東有名的傳統菜之一。

    相傳原來有一福山豪商嗜食海鮮海味，為此特意聘請當地有名廚娘操灶。

    有一天廚娘出門辦事兒回來晚了，烹製的油煎黃魚火候不到。

    端上桌後豪商吃了大為不滿，讓端回去重做。

    煎魚本就顏色金黃，如果再煎的話顏色會變深變糊，而且重新做時間也很長。

    於是廚娘腦子一轉，計上心來。

    加入蔥姜花椒八角等調料，和高湯一起煮沸後把魚下鍋煨至湯盡。

    重新做好的魚端上桌，豪商早就等著吃魚，立刻拿筷子開吃。

    一入口發現又鮮又香，味道還十分濃郁，所以詢問製作方法。

    因為是回鍋塌了一下，所以這道菜就被叫做鍋塌黃魚。

    後來做法傳開之後，一直延續至今。

    一開始鍋塌黃魚是用沒改刀的整魚製作。

    這樣的做法不僅油煎的時候受熱不均勻，而且十分消耗時間。

    故而一些酒店的師傅對其進行的改良。

    把魚經過改刀處理後，讓質、色、形、味更加完美。

    原本鍋塌黃魚要用一整條大黃魚製作，但是近代這道菜卻逐漸開始變了味道。

    因為大黃魚價格貴，鍋塌的時候還需要用難度極高的大翻鍋把魚整個翻面，很少能有廚師做到翻過來之後魚還能完好無損。

    所以不少廚師就把原材料換成了小黃魚。

    可是別看兩種魚名字似乎是兄弟兩個，其實完全是兩種不同的魚，只是同屬石首科而已。

    如果在海邊長大的朋友應該知道江湖上有‘黃魚七兄弟’的說法。

    七兄弟分別是大黃魚、小黃魚、黃姑魚、梅童魚、鮸魚、黃唇魚、毛鱨魚。

    如何區分請自行百度，這裡只說大黃魚小黃魚的口感和區別。

    大黃魚肉質肥厚，小刺不多，但魚肉纖維粗老，跟蒜瓣一樣，十分適合清蒸和紅燒菜。

    比如清蒸大黃魚、大燒魚都是用黃魚為主料製作。

    小黃魚肉質細嫩，味道鮮美，但是刺十分多。

    所以一般都拿來煎炸或者燉湯食用。

    香酥小黃魚、油炸小黃魚、黃魚豆腐羹都是比較常見到的菜餚。