第247章 三套湯

    宰殺完鴨子後用熱水去毛洗淨，開膛去掉五臟，肚子裡面也洗乾淨，剁掉嘴巴但是留下舌頭，去掉鴨臊，盤好待用。

    接下來要殺雞，楊興盛動手之前吩咐道:“去屋裡拿一個盆過來，盛一碗涼水，把雞血接盆裡。”

    等楊振興端著盛了涼水的盆過來之後，他才動手宰雞。

    殺雞很簡單，抓住雞頭和翅膀，在脖子上來一刀就行。

    雞撲騰幾下沒了動靜後，把雞脖子剛劃刀的位置雞毛稍微拔一下。

    再用刀加深一下刀口，然後把雞血控在盆裡。

    剩下的五隻雞處理辦法和第一隻一樣。

    宰完之後把雞同樣扔到熱水裡脫去雞毛，開膛去掉五臟，洗淨。

    去掉雞嘴和尾巴，把雞腿和雞翅膀的骨頭砸斷，拿出四隻來盤好。

    用剩下的兩隻雞拉下大小脯、雞腿，去皮去骨後，把大小脯和雞腿肉都剁成細泥。

    “這個我以前教過你，雞脯肉是‘白哨’，雞腿肉為‘紅哨’，你還記得嗎？”

    “我記得爺爺，這是做湯的時候吊湯吸附湯裡雜質和油脂用的。”

    楊興盛滿意的點了點頭，繼續開始處理剩下的食材。

    “豬肘子外皮可能有沒處理乾淨的細毛，但是不能用火燎，因為那樣湯的味道會變，會有火燒糊氣的味道，要用刀一點點仔細的刮乾淨，這點十分重要。”

    說著，他把讓楊振興也拿起刀，跟著他一起刮毛。

    “不要站在那裡看著，拿一把刀，看著我怎麼處理的，在旁邊用別的肘子跟著做。”

    下了一番功夫刮乾淨表皮洗淨之後，劃開肘子將裡面骨頭砸斷，放在一邊備用。

    最後楊興盛拿出豬裡脊，一邊清洗一邊繼續教導道:“你可能奇怪為什麼要買豬裡脊，這裡豬裡脊的作用並不是起到代替火腿的作用。

    而是豬裡脊也是吊湯要用的‘哨子’的一種。”

    在楊振興吃驚的表情中，楊興盛把裡脊肉剁成細泥，和‘白哨’‘紅哨’一起放在一邊。

    “好了，材料現在算是都處理完畢了，接下來把原來我買回家裡的大湯鍋洗乾淨搬過來，接下來咱們開始吊湯。”