第246章 傳授家傳

    最後確定的招牌菜是油燜大蝦、糖醋黃河鯉魚、烏魚蛋湯和爆三樣這四種。

    四道菜裡楊振興和楊紅兵各佔了三種在裡面，十分平衡。

    回頭忙起來了，倆人也能製作重合的幾道菜，可以極大的提高效率。

    至於剩下的陪襯菜、利潤菜這些，都設計了一些比較常見的經典魯菜。

    除了有蔥燒海參、九轉大腸這類次於招牌菜的名菜襯底兒。

    還有比如干炸裡脊、小炸丸子、蔥爆羊肉、木須肉、爆炒腰花之類的。

    總的來說大菜硬菜不缺，搭配的普通經典家常也有不少。

    當然，後面這些菜的設計也都是根據其他二爐、三爐廚師擅長的來定的。

    店裡客人點了招牌菜或者其他名菜，肯定是頭爐兩位來負責製作。

    再下面的那些菜按照製作要求和難度依次從二爐往下排，尾爐只製作一些像‘胸是炒雞蛋’這種十分簡單容易的菜。

    如果包間客人多，點的大菜也多，那麼頭爐師傅肯定要先照顧單間的單子。

    一旦出現這樣的情況，除了招牌的幾道菜之外。

    次一級比如九轉大腸這些不是招牌的硬菜。

    大堂有客人點的話，二爐也可以根據情況製作這麼幾道。

    這種情況僅限於後廚頭爐忙不過來的時候，如果可以，這些菜最好全都由大廚來做。

    怎麼說也是魯菜經典，二爐做出來客人吃著不好，下次很有可能不來或者不再點這道菜了。

    萬一再遇見個心裡不藏事兒的把不好吃的消息往周圍人這麼一宣傳。

    無形中店裡就會少很多客人。

    確定好了菜單，這還僅僅只是最初的草稿，接下來還要進行好幾輪的修改才能最終定下來。

    之所以這樣做，是因為楊興盛等人要先去新店周圍再探探路。

    看看周圍其他館子菜單設置的口味，看看周圍別管是炒菜館子還是什麼館子。

    這一片兒的客人都喜歡吃什麼，喜歡什麼樣的口味。

    然後再根據這個，進行適當的調整和修改。

    等再修改的時候，就要到新店開業一段時間後，根據實際客人的需求和點單的情況進行調整。