第221章 下達通知

    老人們對於這種規矩的堅持，作為年輕人的呂衛紅十分能夠理解。

    就好比她已經過世的師傅一樣，同樣對於一些老規矩老傳統有著自己的堅持。

    就好比這說貫口報菜名，在老時候都是每個勤行和小力巴必須要會的技能。

    如果不會，一些有規格的館子都不收這種人。

    但是放在現在，又有幾個服務員能做到這一點呢？

    又有多少館子或者老字號還在堅持這樣做呢？

    會這個技能的服務員毫無疑問會增加館子的用人成本。

    正如前面所說的那樣，一個會貫口技能的和一個不會的工資拿一樣多，那以後誰還會主動去學習、去練習本身的技能？

    作為飯館的東家、老闆，給一位會貫口的服務員漲工資。

    有這個錢都能夠再找一個人來了。

    再說點菜直接給客人看菜單自己選就是了，說不說貫口現在又有幾個知道、講究的？

    能節約成本減少人員工資開支，自己多賺些錢才是正事兒。

    ……

    前廳服務員要比試考核的內容定下來之後，後廚相對而言就簡單許多。

    學徒的話就考驗各自的基本功。

    只在水臺還沒有上手的就考驗清洗食材的能力；上了砧板的就多加一個刀工；成為配菜的再多一個菜譜考驗。

    至於已經上灶的廚師，除了基本功全都要比試之外，也要按要求做幾道菜。

    平日裡的比試就只做一道，現在楊興盛改為三道。

    “多增加幾道菜也告訴他們不是店裡不給機會，自己有什麼拿手菜就做什麼，只要有一道能拿到九十分以上，就算他們通過比試。”

    一開始眾人聽楊興盛設計做三道菜，還覺得過於寬鬆。

    哪曾想居然要達到九十分的高要求，又感覺能通過這次比試的後廚廚師寥寥無幾。

    這一下子後廚能上灶的估計要走七八成。

    比試內容確認之後，幾個人立刻開始了緊張忙碌的準備工作。

    但是他們保密的很好，並沒有立刻就把事情通知店裡的所有員工。

    不是說要搞突然襲擊，只是不想被一些臨陣磨槍的傢伙鑽了空子，導致錯誤判斷。