第一千八百三十五章 主隊食材確定

    “海鮮上的選擇，我認為三文魚最合適。”

    不出意外，侯師傅再次在選擇上偏於保守。

    眾所周知，三文魚算是國內最熟悉的西餐食材之一，國內西餐廳，三文魚菜也是每家招牌上必有的菜餚。

    侯師傅選擇三文魚，依然出於國內廚師接觸時間較長，對其瞭解比較多等方面來考慮。

    反觀錢師傅，對於侯師傅的選擇，再一次表達了明確反對。

    “雖然三文魚大多時間生長在海里，但西方人習慣按照出生地，把它歸類為淡水魚品種，實際上並不算是海鮮。

    侯師傅您早年也在意呆利等國家遊學過，應該清楚西餐裡，海鮮魚類，常用的是鱈魚、石斑等海魚。

    經常食用的淡水魚，則是三文魚、鱒魚、黑鱸魚這些。”

    首先在西方人對魚類的定義上簡單進行了闡述，他接著說道:“即使魚類選擇上難以抉擇，我們還可以選擇其他海鮮。

    比如龍蝦、生蠔，都是西餐經常食用，在中餐裡也多有菜譜的食材。

    再不濟也能選擇鯛魚，也就是加吉魚，或是海鱸魚、金槍魚這些魚類。”

    這一次，剛才站在侯師傅一邊的王師傅，反倒站在了錢師傅這邊。

    而站在錢師傅那邊的周師傅，掉過頭來，又支持侯師傅的意見。

    王師傅順著錢師傅的話，說道:“食材選擇上，沒必要完全就著西餐常見食材選擇，只有一兩樣選擇西餐常用的食材即可。

    剩下幾種主料，我認為完全可以選擇不是那麼偏門，比常見食材稍微不是那麼常見的為主，然後設計出新意。”

    至於周師傅，則認為海鮮選擇三文魚，理由十分充分。

    “三文魚相比其他魚類，得肉率非常高，產生的浪費也是最少的。

    而且國內廚師對三文魚的瞭解也不淺，完全可以將一整條魚全部利用上，做到主隊定下的立體使用這一目標。

    如果換做其他魚類，是絕對不可能做到像三文魚這麼高的使用率。”

    幾個人可以說是公說公有理，婆說婆有理，從出發點來看，理由全都站得住腳。