甜沫但不甜 作品
第一千八百二十八章 為難的甜點作品設計
其他人沒了問題，葛師傅這時候卻突然問道:“那麼甜品作品上，該如何做取捨？”
這個問題，的確有些棘手。
因為不管是冷菜還是熱菜，中餐和西餐，都有很大程度相似的地方。
比如某些烹調技法方面，又或是在食材選擇上，有很多可以互相取代。
但是中式麵點和西式麵點，完全是毫不相關的兩碼事，幾乎很難在這兩者身上，找到相通的地方。
中式麵點，在行話裡，又被叫做‘白案’。
一般提到麵點，大家首先想到的是麵糰做的食物，其實這是片面的認識和理解。
飲食形式上，可以說是多種多樣。
既可以是人們不可或缺的主食，亦可以是調劑口味的補充食物。
最常見的不外乎是糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等等。
日常生活裡，麵點有作為正餐的米麵主食，也有作為早餐的早點茶點，有的是宴席的席點，有的是調劑飲食的小吃、糕點。
當然也包括了喜慶或者是節日禮物的禮品點心等等。
製作中式麵點，原料多以糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等等。
再配以多種調味品，經過蒸、炸、烤、烙等技法，加工製作而成。
反觀西式麵點，平時都稱呼為‘西點’，在西方通常被叫做‘烘焙’。
西點製作，原料多以麵粉、湯、油脂、雞蛋和乳品為主，輔以乾鮮果品和調味料。
經過調製、成型、成熟、裝飾等工藝過程製作而成。
許多材料在製作過程中，都會提前進行做熟處理。
比如先把黃油和牛奶煮熟，然後加工成奶油，許多水果製作成熟果醬，冷卻後拿來使用。
由此西式麵點也分成常溫點心、冷點心和熱點心。
這是定義上的不同，在製作時，技術特點上，兩者同樣南轅北轍。
中式麵點選料精細，由於我們國家幅員遼闊，物產都十分豐富，所以在花樣上非常繁多。
北方和南方的麵點完全不同，其中北方各個地區，和南方各個地區的麵點同樣完全不同。
京城麵點多為小吃，晉省就多是主食。
南方有江南水鄉蘇式麵點，一樣有兩粵地區的粵式點心。
至於成型技法，中式麵點的技法，一點也不必中餐做菜少。
這個問題，的確有些棘手。
因為不管是冷菜還是熱菜，中餐和西餐，都有很大程度相似的地方。
比如某些烹調技法方面，又或是在食材選擇上，有很多可以互相取代。
但是中式麵點和西式麵點，完全是毫不相關的兩碼事，幾乎很難在這兩者身上，找到相通的地方。
中式麵點，在行話裡，又被叫做‘白案’。
一般提到麵點，大家首先想到的是麵糰做的食物，其實這是片面的認識和理解。
飲食形式上，可以說是多種多樣。
既可以是人們不可或缺的主食，亦可以是調劑口味的補充食物。
最常見的不外乎是糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等等。
日常生活裡，麵點有作為正餐的米麵主食，也有作為早餐的早點茶點，有的是宴席的席點，有的是調劑飲食的小吃、糕點。
當然也包括了喜慶或者是節日禮物的禮品點心等等。
製作中式麵點，原料多以糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等等。
再配以多種調味品，經過蒸、炸、烤、烙等技法，加工製作而成。
反觀西式麵點，平時都稱呼為‘西點’，在西方通常被叫做‘烘焙’。
西點製作，原料多以麵粉、湯、油脂、雞蛋和乳品為主，輔以乾鮮果品和調味料。
經過調製、成型、成熟、裝飾等工藝過程製作而成。
許多材料在製作過程中，都會提前進行做熟處理。
比如先把黃油和牛奶煮熟，然後加工成奶油，許多水果製作成熟果醬，冷卻後拿來使用。
由此西式麵點也分成常溫點心、冷點心和熱點心。
這是定義上的不同，在製作時，技術特點上，兩者同樣南轅北轍。
中式麵點選料精細，由於我們國家幅員遼闊，物產都十分豐富，所以在花樣上非常繁多。
北方和南方的麵點完全不同，其中北方各個地區，和南方各個地區的麵點同樣完全不同。
京城麵點多為小吃，晉省就多是主食。
南方有江南水鄉蘇式麵點，一樣有兩粵地區的粵式點心。
至於成型技法，中式麵點的技法，一點也不必中餐做菜少。