第一千八百二十三章 海派菜系

    不提楊振興深夜還要加班，第二天，他和錢以斌錢師傅、王海威王師傅，開始蒐集各菜系中那些中西融合後，現已成為傳統中餐的菜餚。

    前文曾經多次提及過類似菜餚出現的時間和原因。

    大部分基本出現在晚清時期，最早則是在明朝中後期。

    當時西方已經開始了大航海時代，不斷探索地球上的未知區域，在美洲等其他大陸，發現了許多作物，並開始隨著航程不斷傳播。

    辣椒、番茄（也就是西紅柿）、玉米、土豆、花生等作物，都是在明清時期傳入中國的。

    嚴格說起來，現在中餐裡大多數菜，應該都屬於西料中烹的產物。

    不過這些三四百年前的歷史，楊振興他們仨並不打算關注。

    他們關注的，是民國到現代時期，那些融合了西方特色的中餐菜餚。

    最廣為人知的例子，便是海派本幫菜，和海派川菜。

    這兩個特殊的海派菜系的出現，都跟滬市這座城市離不開關係。

    最早國內出現海派概念，還要追溯到鴉片戰爭之後的‘五口通商’不平等條例簽署後。

    1843年，滬市開埠，華洋雜處，打破了本地菜一家獨大的局面。

    對現如今本幫菜形成，起到重要作用的，是蘇幫菜、寧波菜，以及前身是原來鹽商追捧的徽菜的淮揚菜。

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    常見的紅燒划水、醃篤鮮，都是來自徽菜；響油鱔糊，祖籍蘇北；大湯黃魚和酒釀丸子，來自寧波；生煎包，滿口都是蘇白的味道。

    但又因為被迫開放，大量洋人居住在租界，他們自然帶來了大量西式菜餚。

    不少腦子靈活，自認為自己實力可以廚師，開始學習西餐，專門為洋人服務，賺他們的錢。

    自此也就出現了諸如滬市炸豬排等海派本幫菜的影子。

    第二次大的發展，當屬十一屆三中全會後，國家制定改革開放戰略。

    滬市作為國內百年對外開放的窗口之一，再次成為中西方交流的前沿陣地。

    而錢以斌這些當代的海派本幫菜代表，就是在這個時期裡出現的。

    楊振興安排他加入自己小組，專門負責蒐集菜系中有西餐相關的菜餚，也是出於這一因素考慮。