第一千七百零九章 宮保旗魚丁與魚肉面

    一般來說，製作雞茸或者魚茸，楊振興都習慣用手攪拌摔打上勁。

    因為通過皮膚的接觸，他可以準確把握茸的狀態。

    是稀了還是稠了，是上勁了還是過勁了，可以第一時間通過手的觸覺反饋到大腦。

    從而停手，或者做一些事情補救。

    奈何這次時間有點緊張，他不得不選擇了使用手持攪拌器來製作魚茸。

    然後用肉眼判斷魚茸狀態，在動手確認，來實現做好魚茸的目標。

    好在有豐富的經驗襯底，魚茸製作的十分成功。

    看到鍋裡的水已經出現小氣泡，他立刻把魚茸填到裱花袋裡，然後在鍋裡擠出魚肉麵條。

    考慮到品嚐的評委有三個人，楊振興特意擠了三根不斷的長壽麵。

    打算讓熟悉的評委們，再次體驗一次不一樣的中國傳統飲食文化和寓意。

    擠好一根麵條，他就停手用筷子輕輕在鍋裡攪動一次，防止魚肉面黏在一起，或者粘到鍋底。

    等水開轉中火，他又轉頭去收拾其他需要用到的食材。

    第二道菜，楊振興製作的是魚片粥。

    一般來說，家裡煮粥，在選擇工具時，有好幾種方法。

    最傳統的自然是用砂鍋或者鐵鍋煮粥，這種方法用時最長，快的要半小時，慢的可能需要一個小時。

    其次是電飯煲煮粥，大概需要二十多分鐘左右。

    最後則是使用高壓鍋，五分鐘十分鐘，就能把米給煮爛。

    在節目錄制現場，因為有時間限制，烹製時間只有一個小時。

    現在楊振興又花費了近一半的時間，使用電飯煲或者高壓鍋，是最好的選擇。

    不過他並沒有選擇這兩種工具，而是決定用砂鍋煮粥。

    之所以這麼選擇，是因為剛一開場，他其實在處理魚肉之前，先在盆裡泡了一碗大米。

    大米已經用水浸泡了快半個小時，已經完全變軟，這樣一會煮粥，可以很快煮爛，能夠節省許多時間。

    一般家裡燜米飯或者煮粥，可以先用水泡十幾二十分鐘大米。

    就能發現即使用電飯煲，時間也會縮短，燜出來的米飯不膩有肉頭，吃起來更好吃。