第一千六百四十九章 新菜設計

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    前面已經提過，楊振興他們三種方案裡，選擇煎燜方式製作牛排，跟西餐裡製作牛排沒有太大區別。

    唯一不同的是。

    西餐裡大多會等牛排煎好以後，然後在盤子裡把醬汁澆上去。

    有的地方盛器會使用金屬內板，燒熱放上牛排，用餘溫繼續加熱，淋上醬汁後，發出‘滋滋’作響的聲音。

    繼而讓醬汁的味道，隨著熱度蒸發，增加牛排風味。

    這也是大家經常掛在嘴邊的鐵板牛排。

    楊振興打算採取的方式，是在鍋裡，把牛排鎖完邊。

    趁著肉的顏色還沒變深，把醬汁倒進去，然後蓋上蓋子悶煮。

    通過這種方式把牛排裡面的肉也做熟，然後使醬汁的味道更加充分的融入到牛排裡。

    至於選擇哪種風味的醬汁，幾個人列出了好幾種中餐裡常見的醬汁。

    比如番茄醬、糖醋醬、紅燒汁、xo醬、麻辣豆瓣醬等等。

    其實在中餐裡，並沒有準確的醬汁說法，直接點可以說是菜湯。

    不像西餐那種，會單獨製作可以佐食，也可以做菜的醬料。

    中餐佐食的醬料，無外乎甜麵醬、黃豆醬、花生醬、麻汁這類經過發酵，或者精細加工製作而成的調料。

    現在楊振興他們選擇的所謂醬，用調味汁來描述更加貼切。

    “我認為咱們選擇醬汁的時候，首先從那些牛肉菜裡進行嘗試比較好。

    畢竟那些牛肉菜能傳承下來，味道得到所有人認可，說明那樣的味道更適合跟牛肉一起搭配。”

    楊振興看著白板，突然提了一個建議。

    段師傅摸著下巴反問道:“這樣的話，不就跟沙茶牛排撞車了？粵菜沙茶牛排，就是用沙茶醬來炒的吧？”

    “恩，這倒也是。”

    楊振興點點頭，思索了半天，才說道:“那就選擇調味汁兒吧，類似製作糖醋菜、魚香菜時加入的醬汁。

    這樣一來，咱們倒是不需要再另外費力氣研究沙茶牛排了，可以把它歸為一類，同時進行嘗試。”