第一千六百零九章 大翻勺的區別

    楊振興剛顛了一百下鍋，大家都知道消耗很大。

    所以白會長直接說休息十五分鐘，大家上上廁所什麼的，也好讓楊振興恢復體力。

    十五分鐘過後，考核再次開始。

    第二個鍋功考核項目是攤雞蛋。

    不過這可不是簡簡單單的攤雞蛋，跟楊振興學過的黃埔蛋這道菜，沒有太大差別。

    黃埔蛋是他跟粵菜泰斗黃振華黃師傅學的。

    這是當年黃師傅師父的拿手絕活之一，深受蔣委員長喜愛。

    跑去灣島之前，委員長還邀請黃師傅的師父一起過去，就是想以後還能吃到對方親手製作的這道菜。

    怎奈老師傅是明白人，婉拒了邀請，最終留在這邊，沒有跟著前往對岸。

    因為要攤雞蛋，所以不能像剛才那樣乾鍋操作，需要點火製作。

    楊振興也不馬虎，拿來雞蛋磕碗裡，也不加鹽什麼的，反正這不是讓人吃的，只是看他的操作，有沒有味道都無所謂。

    打散後，把鍋燒紅，然後轉中小火，倒油潤鍋，將雞蛋液倒進去，一隻手抓著鍋把，開始小心製作。

    時而晃動，時而轉圈。

    等貼著鍋底的那面熟成固定以後，他一口氣直接向前來了個大翻勺。

    雞蛋餅飛向空中，翻了個個頭，平穩的又落回鍋裡。

    等看到另一面也微微有些金色時，又展示了後翻、左右翻等其他三個方向的大翻勺動作。

    演示完畢，他將雞蛋餅盛出，讓工作人員端過去給評委們檢查，看看形狀是否完整無缺。

    技術動作楊振興沒有問題，畢竟這手功夫也是他的看家絕活之一。

    評委們看完以後，再次討論過後，由白會長說道:“好，幹翻操作結束，下面你抽籤吧，看看最後一個項目，要製作哪道菜。”

    大翻勺除了前後左右四種翻法之外，還分成鍋內扒和鍋外扒、溼翻和幹翻。

    鍋內扒指的是，做菜時，將原料在鍋內加入調料，然後烹調至入味，最後勾芡起鍋。

    鍋外扒是原料烹調完出鍋後，再澆上汁水，進行提味。