第一千四百零五章 蓉城餐飲行業秘辛

    跟白師傅解釋過以後，對方陷入了沉默，看的楊振興心裡沒來由的一陣慌亂。

    果不其然，他接下來的話，應證了楊振興的感覺沒有出錯。

    “現在蓉城老字號基本消失的差不多了，陳麻婆、龍抄手、賴湯圓這幾家，已經算是繼承了現在蓉城老字號的‘正統衣缽’。”

    楊振興有些不敢相信，驚疑不定的問道:“師叔，您確定嗎？就我知道的老字號還有好幾家兒呢！”

    不是他質疑。

    蓉城因為地理位置的關係，在歷史上很少有戰亂可以波及到這邊。

    近代國內抗戰時，同樣如此，當時也不會選擇遷都到山城，大量國內人口，出不了國的，都選擇遷移過來。

    沒有遭到太多損害，老字號門店的保存要遠比京城等淪陷區更完整。

    如果說國內老字號數量多的地方，六朝古都算一個，蓉城其實數量上一點也不少，甚至還要更多。

    結果現在自己師叔告訴自己，許多老字號都消失了，他哪裡能相信？

    隨後，白師傅開始給楊振興普及蓉城這邊的一些現在早已不為人知的事情。

    說起餐飲老字號，分成兩種。

    第一個自然是餐館、飯莊，主要經營大菜，承辦筵席。

    第二種是街邊小店，經營路線主要是小館便飯，也就是現在俗稱的江湖菜。

    按照清末民初行業內劃分的界定，前者在蓉城稱為‘燕蒸業’，後者為‘飯食業’。

    其中一些頗有特色，類似現在一些特色餐館的小餐館，有關係的進入前者，沒關係的歸為後者。

    比如楊振興他們黃派祖師爺黃敬臨的弟弟黃保臨，當時開了家名為‘哥哥傳’的小餐館。

    因為自己哥哥的關係，就成了燕蒸業裡的一員。

    而且作為區別，燕蒸業供奉的是會用鹽的詹王菩薩，飯食業供奉的是雷祖。

    當時蓉城的餐館，都以能擠進燕蒸業為榮。

    因為那會聚豐園的老闆李九如，聯合城裡一百多家南館（南方菜飯館）老闆，成立了一個叫做‘蓉城燕蒸幫’的行會。

    蓉城飲食業頭面人物，都是其中成員。