第一千三百八十六章 針鋒相對

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    如果說卡琳娜的點評，是雞蛋裡挑骨頭。

    那麼接下來克洛艾的評語，就完完全全是在胡說八道。

    “這道菜雖然搭配了許多蔬菜，營養十分均衡，但牛肉的處理完全不行，把肉裡的肌紅蛋白全部流失。

    這牛肉現在一點營養也沒有，完全是白色的，只是有些味道的肉片而已，跟吃一張白紙沒有區別。”

    這下楊振興總算忍不住了。

    他毫不猶豫的反駁道:“肌紅蛋白流失？牛肉表面是白色不假，但你沒看到若有若無的紅色嗎？

    常溫下肌紅蛋白是紅色，但溫度升高，顏色會越來越淺，我現在利用自然方式催熟，顏色也自然會變成更偏白的淡粉色。

    你是營養學專家，難道你還不清楚肌紅蛋白是存在於肌肉組織的一種蛋白質，但並不表示肉顏色不紅，就是肌紅蛋白流失！”

    克洛艾面對楊振興的反駁，怎麼可能退讓？

    她立刻嗤笑著說道:“我是營養學家我當然知道，但你不要自己吹牛了，你看看這份前菜牛肉的顏色，哪裡是你說的淡粉色？

    如果眼睛不瞎的話，不是色盲的話，誰都能看出來根本就是白色！”

    不等楊振興再次開口，她緊接著補充道:“剛才你也說了，肌紅蛋白隨著加熱，顏色會變深，這個我不否認。

    但全熟的牛排，顏色也是褐色的，誰見過有白色的牛排？

    只有肌紅蛋白完全流失乾淨的肉，才是白色的！你這道菜裡的牛肉，根本沒有肌紅蛋白！”

    克洛艾試圖將結論一錘定音，但楊振興肯定不會隨了她的願。

    他指著巴塔利的那道意式生牛肉，笑著說道:“巴塔利主廚的這道前菜，牛肉用噴槍炙烤過，顏色不也是白色？

    按照你的說法，他的這道菜，豈不是肉裡也沒有肌紅蛋白？”

    “但是他這道菜的牛肉，中間的部分是紅色的，那就代表肉裡含有肌紅蛋白，並沒有流失！”

    “我的這道菜，你睜開眼睛仔細看看，分明是淡紅色的，做法跟塔塔牛肉類似，有色盲的人，我看就是你吧！”