第1329章 教導和學藝

    招牌菜裡，楊振興覺得最符合招牌的，只有麻皮乳豬，也就是烤乳豬。

    現在店裡的烤乳豬，借鑑了一部分西班牙烤乳豬的技法。

    從最早的光皮，就是豬皮是油滑光亮的，轉而做成麻皮，讓乳豬皮更酥脆，吃起來口感更好。

    上菜的時候，還獨居心意的讓乳豬‘站起來’。

    站立的小豬向前拱手，表示歡迎大家，這個創意十分好。

    而且站起來，乳豬就不能開膛破肚，不然樣子不好看。

    於是廚師就在豬肚子裡塞進了八寶飯，樣子圓滾滾的十分可愛，同時還做到一菜兩吃。

    接下來的幾天時間，楊振興下午就指點那三道菜，挑出之前菜裡存在的問題，給出如果處理解決的方法。

    好歹也是招牌菜，別的菜做的差點問題倒不大，招牌菜做的每個樣子，實在說不過去。

    至於黃師傅退休後成為店裡的高級顧問，為什麼不曾過來指導。

    楊振興知道這個顧問只是裝個樣子，就跟原來他們家也給馮興源等幾位老師傅顧問的頭銜一樣。

    只不過是換個法多發一筆退休金，感謝他們之前的付出。

    早上的話，楊振興跟著黃師傅學習了油泡生魚球、菜遠炒雞球等傳統粵菜。

    其中菜遠炒雞球還有一個故事。

    當年黃師傅二十九歲的時候，跟店裡的廚師組隊，參加了在第一工人文化宮舉辦的羊城飲食服務業比賽。

    在比賽中，他就製作了這麼一道菜。

    從活雞現宰，到完成一碟菜遠炒雞球，全程僅僅用時一分五十二秒，還不到兩分鐘，獲得了第一名。

    這個記錄聽說到現在還無人能夠打破。

    雖說現在黃師傅年紀大了，手腳沒有年輕時那麼利落，傳授的時候，用的也是宰殺好的白條雞。

    但製作時，老師傅也只不過用了不到三分鐘，就利索的把菜做好。

    讓楊振興打心眼裡欽佩不已。