第1242章 獻藝表演

    豬肚的選擇上，使用的不是整個肚子，而是選取最厚的肚頭，去掉上下皮，只用中間的部分。

    這個肚頭，不管是豬肚還是羊肚，只有在老豬或者老羊身上才會有。

    因為它是吃下食物後，通過堅硬的食物反覆摩擦才長出來的，所以才會那麼厚實。

    現在的豬或者羊，都是吃飼料長大的，為了保證收益，都會快速出欄。

    豬的話，一般六到七個月，長到一百公斤左右就會出欄。

    但因為肉纖維不致密，多數農戶都會選擇一年左右，等豬再肥一些，看豬肉價格才會出欄。

    羊的話，山羊一般也是六個月左右就可以出欄，肥羊只要三個月就可以。

    大量的飼料和激素，加上出欄時間段，就導致它們的肚子裡還沒長出肚頭，就宰殺了。

    所以現在很難能找到適合製作油爆雙脆或者爆肚頭的原材料。

    雖說不一定非要用肚頭做菜，用肚子其他部位一樣可以把菜做出來。

    但吃起來就會少了那種厚實又脆爽的口感。

    這也是為什麼，文泉春裡，這些年一直都沒有把楊振興最拿手的這幾道菜放在菜單裡的原因。

    因為用現在的肚子炒出來的菜，根本就不是最正宗最傳統的味道和口感。

    楊振興不想因此欺騙大眾，讓大家理所當然的認為這些菜本來就應該是這種樣子，從而誤導大家。

    最後反倒是把不正規的菜餚當成最傳統最正規的。

    好似浮油雞片和芙蓉雞片那般，使人混淆，端上來分不清到底是哪道菜。

    這次來大蘋果城，楊振興為了製作油爆雙脆，工作人員在尋找他要求的材料時，費了好大一番力氣。

    跑遍許多地方，東拼西湊才湊出來可以製作六十多道菜的肚頭。

    不提事先準備和改刀，如果按照十五秒下鍋出鍋的時間。

    六十道油爆雙脆幾乎分分鐘就能做完，把準備的原料全都消耗掉。

    所以不到人山人海之前，楊振興自然是不可能表演製作這兩道菜，只給十來個人看。