第1242章 獻藝表演

    楊振興這邊帶領的廚師只有整支隊伍裡一半的人，另一半現在依然在博物館前面的攤位，向遊客提供傳統小吃和點心。

    由於不像那邊是在廣場上，沒有東西遮擋，能讓人立刻發現。

    所以金豐大酒樓這邊遠沒有廣場那邊熱鬧。

    畢竟剛開門，又是在大堂裡面，如果沒有工作人員吆喝，估計連人都不會有。

    需要表演三道菜的楊振興，首先選擇的是幹炸小丸子。

    他打算先用這道既可以作為菜餚，又可以當作零嘴小吃的菜，先把這邊的情況宣傳出去，吸引更多的遊客進門。

    等人多了以後，才是他表演鍋塌黃魚和油爆雙脆的時間。

    不是楊振興看人下菜碟，這裡面的確有苦衷。

    鍋塌黃魚會使用到魯菜絕技‘大翻鍋’，對身體的負擔以前詳細說過。

    想要使用出這個技巧，全身上下的肌肉要調動起一大半。

    尤其是肩膀、胳膊和幾個關節，負擔尤其大。

    使用個十次八次的倒不會有太大負擔，可也要間隔著用，連續施展肯定會受不了。

    所以就註定了楊振興不可能拿著這個大絕技，當作普通的顛勺頻繁使用。

    他肯定要注意自己的身體，賈會長和其他領導也不會允許他第一天就出現傷病。

    後面還有那麼多活動需要他出力呢，才第一天就傷了，會完全打亂他們的計劃。

    油爆雙脆沒那麼大動作難度，只需要能把握好火候，就不會有太大問題。

    火候上楊振興自然無需多言，他對火候的控制早已出神入化。

    鍋裡的食材什麼溫度，只要打眼一瞧，或者聽一聽動靜，就能準確知道。

    可這道菜不光是對火候控制要求極為嚴格，在製作原料的選用上也尤為講究。

    雞胗倒是容易挑選，取個頭大肉厚的即可。

    難就難在豬肚或者羊肚上面。

    其實油爆雙脆是從爆肚頭這道菜發展而來，後來廚師們才選擇加入雞胗或者鴨胗烹製。

    讓菜色一白一紅交相呼應，增加不同的脆爽和口感。